河南家常面食做法大全集？

一、河南家常面食做法大全集？

原料：细面条、肉丝、豆芽、芹菜或豆角、葱、姜、盐、老抽、味精。

操作步骤：

1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；

2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；

3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；

4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用美食啦！

注意事项：

1、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；

2、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。

二、青海面食的做法大全集？

1、指甲面片。指甲面片是青海人最喜爱的面食之一，做法简单，一般是先将面揉好，醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。小方块大小就和大拇指头的指甲盖一样大。

2、干拌。干拌是一种先经水煮，后加入浓香的牛肉炸酱，配上煮好的菠菜，凉拌的胡萝卜丝的干吃拉面，吃的时候可加入油泼辣椒和醋。配上一碗加了蒜苗的酸汤，美味加倍。

3、家常拉条。拉条是青海人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。可带汤制成臊子面，也可以拌着炸酱制成炸酱面，和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，家常拉条不加蓬灰，口感更劲道！

三、北方豆豉做法大全集？

（1）筛选 选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

（2）润水 按1∶2加水泡豆，水温控制在20℃～25℃，ph值为6.5以上，根据不同季节浸泡15h～25h,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不轻易脱离为宜。

（3）蒸煮 用常压锅蒸煮4h,停火甑闷豆4h,所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

（4）接种 出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

（5）制曲 将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28℃～30℃，品温最高不超过36℃，每6h倒盘1次，经16h～18h曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12h左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20%～25%.

（6）洗曲 将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至黄水，用手抓不成团为宜。然后滴干余水，放入垫有茅草的箩内。

（7）配料 将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水，当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温，当品温上升到38℃时，把食盐、鲜姜碎汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀。

（8）装罐 把配制好的豆曲料装入浮水罐，每罐必装满，压紧罐口部位，并不加盖面盐，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖，装满浮水。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、浸水。

（9）晒露 将封好的发酵罐，放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化不烂，豉香浓而鲜美可口。

四、北方拌面做法大全集？

材料

主料：面条3两、黄瓜一根、鸡蛋一个；

辅料：大蒜适量、姜末适量、甜酱两勺、蚝油、酱油、醋适量

北方凉面

1

热油爆香姜蒜，炒制肉末，变色后放入两勺甜酱，少许味精，蚝油，翻炒至肉末全熟。

2

取另一个锅开始烧水煮面，煮好后放凉白开中过一下，再换一盆凉白开浸泡面条

3

黄瓜切细丝

4

鸡蛋打散后煎至微微焦，并同样切丝

5

将材料放在碗中，再加入少许酱油，醋，蒜泥，拌匀即可

五、北方十大稀有面食？

01 老北京炸酱面

02 河南烩面

03 西安biangbing面

04 岐山臊子面

05 兰州牛肉面

06 芸豆蚬子面

07 冷面

08 铁锅焖面

09 打卤面

10 黄蚬炒米叉子

11 烩勺面

12 酸汤子

13 抻面

14 拨面

15 剥面

六、北方茄子干做法大全集？

北方茄子干做法如下：

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

七、北方最有名的八道面食做法？

北方地区有很多著名的面食，以下是其中八种比较有名的面食及其做法：

1. 饺子：将面粉和水混合揉搓成面团，饺子皮的制作可以用擀面杖擀开或者用面条机压平。然后将馅料包入饺子皮中，一般常见的有猪肉大葱馅、韭菜馅等。再将包好的饺子水煮或者煎炸即可。

2. 包子：将发酵好的面团分割成小块，擀开成圆形皮，包入各种馅料，如肉馅、蔬菜馅等，再将包好的馅料放入蒸锅中蒸熟即可。

3. 烩面：先将面条煮熟备用，然后在一个锅中加入各种蔬菜、肉类、调味料，翻炒均匀后加入适量的清汤或高汤，最后将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀即可。

4. 刀削面：将面团擀平后，用刀片直接削成宽而厚实的面条，然后将面条放入沸水中煮熟，捞出即可。配料可以根据个人喜好加入蔬菜、肉类等。

5. 葱油拌面：将煮熟的面条捞出沥干水分，再加入葱油、酱油、醋、生抽、盐等调味料，拌匀即可。

6. 擀面皮：将面团擀成薄皮，然后用刀切成条状，放入沸水中煮熟，捞出后可以搭配各种配料和汤或者拌调料食用。

7. 炸酱面：将面条煮熟后沥干水分，再加入炸酱（由肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等炒制而成），拌匀即可。

8. 涮羊肉：先将羊肉切成薄片备用，然后准备一锅滚水，将羊肉片放入水中涮熟，捞起后沾入蘸料（一般是以酱油、花椒粉、蒜末等为基础制作的调味料）即可食用。

这些都是北方地区最有名的八道面食，每种的制作方法也有一些细微的差异，可根据个人口味和喜好进行调整。

八、北方冬瓜菜的做法大全集？

主料:

冬瓜1个

豆腐300克

五花肉200克

粉条100克

辅料:

豆瓣酱2勺 盐1勺 蚝油1勺 香菜2根

冬瓜菜的做法:

步骤1 小冬瓜去皮切厚片，洗净滤水备用

步骤2 五花肉切稍厚一点的片

步骤3 切成与冬瓜差不多大小的块

步骤4 锅中放油，八成热时放入豆腐，不要动，一分钟后看到豆腐表皮微黄，用铲子轻推

步骤5 五花肉下锅，放入豆瓣酱，煸炒

步骤6 放入冬瓜，炒2分钟左右

步骤7 放入豆腐泡和粉条，加水，没过所有食材就好，大火3分钟，中小火8分钟，美味做好了

九、面食大嘴蛙的做法？

1. 是可以找到的。2. 因为面食大嘴蛙是一道传统的中国面食，它的做法相对简单，主要是将面粉和水混合搅拌成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块，再用手指按压成薄片，最后将薄片放入沸水中煮熟即可。这样做的原因是面团经过擀面和按压后，可以增加面食的口感和咀嚼感，使得面食更加美味可口。3. 此外，还可以进行一些延伸，例如在煮熟后可以加入调料和配菜，如酱油、花生酱、葱花、香菜等，以增加口味的层次和丰富度。另外，也可以根据个人口味的喜好进行创新，例如在面团中加入一些调味料或者其他食材，以制作出更具个性化的面食大嘴蛙。总之，是可以根据个人喜好和创意进行变化和延伸的。

十、鲁大飞面食做法大全？

备料

主料：高筋面粉一斤

辅料：盐十克、鸡蛋两个、油酥少许

步骤

步骤一、首先把面粉、盐、鸡蛋、水搅拌成一个光滑的棉絮状（水要分几次放入，这样能更好的把控面粉吃水量），再用手给揉成一个光滑的面团（面团要稍微硬一些，这样后期做出来的效果会比较好）

步骤二、然后把揉好的面团醒十分钟（醒面的目地是为了让千层面做出来更有劲道），再次揉捏五分钟（二次揉捏会让面团更加光滑，更有韧性）

步骤三、接着再次醒五分钟分成小剂子，在剂子上抹油（抹油的目地可以让面团擀得更薄，做出来更有千层的感觉）然后醒十分钟(醒面是为了给面松松筋，擀面的时候不会回缩)，

步骤四、再把醒好的剂子放在案板上，擀成长方形抹上油酥（成大片状最佳），然后把油酥剂子抹匀叠成扇子状卷起来，再把卷好的饼剂子醒十分钟松松筋，然后擀成薄饼用擀面杖卷起来放锅里烙制

步骤五、最后把电饼铛预热五分钟，把千层饼放上去（底部不需要放太多油，剂子本身含有不少油分），烙制两面上色即可（由于我用的是清油，所以烙的饼颜色不黄，如果想让颜色好看可以在面里加五克糖，烙饼用豆油或者菜籽油烙制，这样会更好看），这时候拿出来香味就扑鼻而来了