剔尖面的做法？ 豆面剔尖的做法？

一、剔尖面的做法？

第一、煮五花肉。

卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。

第二、做汤。

卤汁里的配菜丰盛，如果从营养学角度讲一碗卤汁包含了几乎全部主要营养元素。配菜有：黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、鸡蛋。

第三、炒韭菜。

汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。

剔尖面的卤汁的做法：

1、锅中烧开水，净切放的熟五花肉片放入，再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。

2、加入老抽、生抽、盐调味，倒入稀释好的水淀粉。

3、淋入鸡蛋液，打出鸡蛋花即可关火。

4、另取一锅放油烧热，用花椒炝锅，放入切成段的韭菜翻炒一下就出锅。

5、炒好的韭菜放入汤中即成剔尖的卤汁。

二、豆面剔尖的做法？

食材清单 —

主料:面粉300g

辅料:豆面100g，抿尖床适量，抿尖拐适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备调料。依次为：盐、芝麻、核桃碎、西红柿汁。芝麻可以用白芝麻或者黑芝麻，将锅加热不放油，芝麻入锅不停拿筷子搅拌防止烤焦，三到五分钟以后，将芝麻倒到面板上，拿擀面杖碾碎，这样做出来的芝麻会很香。核桃碎，花生碎同上。

2· 准备调料。依次为：蒜汁、陈醋、韭菜、香菜、葱。

3· 准备好做菜工具

4· 豆面，两种面粉比例为3：1，大家按自己所需用量自行调整即可。

5· 和面，将面粉与豆面混合均匀，倒入温水，拿筷子搅拌即可，不能和太硬。（和面时可以加一个鸡蛋进去，这样味道更好。）

6· 水开以后，将适量和好的面放到抿尖床上，用抿尖拐从后往前推，抿尖就会入锅。抿尖拐与抿尖床某宝有卖。

7· 煮抿尖的时间与煮面条差不多。

8· 将自己喜欢的调料放入面中

9· 拌好

10· 将炒好的菜浇到面上，开吃。

三、荞面剔尖做法？

2人份

面粉200克,荞麦面200克

辅料

食盐适量水适量

步骤1

取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮

步骤2

搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30-60分钟

步骤3

饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷

步骤4

锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端

步骤5

待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开

步骤6

水开后，直接将面剔入锅中煮熟

四、剔尖筷子的做法？

食材

面粉，盐，

做法：

1.取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮；

2.搅拌成型后揉制成面团，比饺子面要软，有流淌感，但是不是很稀的程度。加盖或者保鲜膜醒30—60分钟；

3.醒好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷（没有剔板和剔筷可以用盘子和一般的筷子代替）；

4.锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团至剔板前端（盘子边缘）；

5.待水开后，左手托剔板，右手拿筷，将面团拨出筷子粗细的面条，快速剔入锅中，大火煮开；

6.面都剔完，煮熟，捞出，浇上自己喜欢的浇头，拌匀即可。

五、剔尖肉汤家常做法？

主料：

面粉400克

辅料：

食盐适量

水适量

步骤1

取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮

步骤2

搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30-60分钟

步骤3

饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷

步骤4

锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端

步骤5

待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开

步骤6

水开后，直接将面剔入锅中煮熟

六、酱肉剔尖做法与配方？

1冷水和面，略微活一下就行，不用盖(饺子面怕干皮才需要盖)，一般开始做其他前和面

2调货:3个西红柿，

3炒白菜，葱姜蒜

4先放生抽，出了水放盐，放醋，放糖，蒜

5葱姜蒜 生抽 盐 汤留些

6留点汤

7炒西红柿酱，葱姜蒜，加点儿水，火小些，最后放蒜台，要不不香了！

8生抽 蒜台 盐

9面调光滑就好啦！

10用碗和筷子剔面，即可

七、山西正宗炒剔尖做法？

食材清单 —

主料:面粉300g

辅料:豆面100g，抿尖床适量，抿尖拐适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备调料。依次为：盐、芝麻、核桃碎、西红柿汁。芝麻可以用白芝麻或者黑芝麻，将锅加热不放油，芝麻入锅不停拿筷子搅拌防止烤焦，三到五分钟以后，将芝麻倒到面板上，拿擀面杖碾碎，这样做出来的芝麻会很香。核桃碎，花生碎同上。

2· 准备调料。依次为：蒜汁、陈醋、韭菜、香菜、葱。

3· 准备好做菜工具

4· 豆面，两种面粉比例为3：1，大家按自己所需用量自行调整即可。

5· 和面，将面粉与豆面混合均匀，倒入温水，拿筷子搅拌即可，不能和太硬。（和面时可以加一个鸡蛋进去，这样味道更好。）

6· 水开以后，将适量和好的面放到抿尖床上，用抿尖拐从后往前推，抿尖就会入锅。抿尖拐与抿尖床某宝有卖。

7· 煮抿尖的时间与煮面条差不多。

8· 将自己喜欢的调料放入面中

9· 拌好

10· 将炒好的菜浇到面上，开吃。

八、面食三尖的做法？

用料

普通面粉 500克

胡麻油 50克

白糖 50克

酵母 适量（只要能发了就行，不用太多）

盐 适量（可以不放）

碱面 少量（一点点就行）

全蛋液 少量，刷在表面为了上色的

糖水 少量，最后烤好装饰用

地方特色——三尖的做法步骤

步骤 1

把所有食材倒在面盆里，温水和面，不要太硬了，和平时做馒头是一样的和面方法，活好后放温暖处发酵

步骤 2

发好的再揉一揉，进行排气，把面分成十个小剂子，揉圆（分剂子要看自己准备做多大的三尖，想要大一些，就分六七个剂子，我做的给孩子吃，所以比较小，大家根据自己的情况定就可以）

步骤 3

用擀面杖擀开，厚度自己决定，然后切成八等分，就是小三尖了，可以用刀在三尖斜面划几下，用来装饰（其实烤好后也看不见了?）

步骤 4

烤盘上，油纸铺底，把三尖摆好（有点乱，大家明白就行），再次放置一旁醒一醒，大概15分钟就可以，拿起来感觉很轻就说明醒好了！

步骤 5

烤箱预热五分钟，把醒好的三尖刷一层全蛋液，不用太厚，有就行，这样烤出来颜色会很好看，刷好后就可以入烤箱了，我家烤箱脾气偏温柔，所以我就不说温度了，大家根据自己家烤箱情况烤制就可以，其实就是平时烤面包的温度，烤15～20分钟即可，最后七八分钟的时候一定要在烤箱旁边看着，颜色一旦有了，就马上调低温度，不然颜色太深，表皮太干！切记！切记！

好啦，香香的三尖出炉了！整个家里都是香香的味道?

九、山西高粱剔尖面的做法？

1、取两勺高粱面粉，两勺白面粉，混合后，加入少许盐，提高面的筋性，用凉水和面，边加水边用筷子搅拌至稠糊状，盖上盖子，醒30分钟左右；

2、大西红柿一个，鸡蛋两个，两瓣大蒜，小葱，提前泡发好的木耳；

3、西红柿切成碎块，蒜切蒜瓣，葱切葱花，鸡蛋打碎；

4、（1）开火放锅，锅中放油，把鸡蛋炒成鸡蛋块，出锅备用；

（2）继续锅中放少量油，油温八成热，放入蒜瓣，炒出蒜香味；

（3）放入切好的西红柿块，翻炒30秒，

（4）放入适量白糖，继续翻炒至西红柿出汤汁，

（5）放入木耳，继续翻炒30秒，

（6）放入鸡蛋块，翻炒几下后，

（7）放入适量盐，加入适量开水，

（8）熬制3分钟左右，淋上芝麻香油，撒上葱花，关火，搅拌均匀；

5、锅中水开后，把醒好的面放到刀面上去（搬家搬得把做剔尖的工具给丢了，就用切面刀替代），用筷子蘸一下水，拨一下面，把刀面上的面一下一下拨到沸腾的锅中，煮熟；

6、捞出，盛入碗中，浇上做好的鸡蛋木耳西红柿臊子，搅拌均匀，开吃……

十、炒剔尖面的家常做法？

步骤1

将多力葵花籽油倒入炒锅中。

步骤2

油热后倒入打散的鸡蛋。

步骤3

用筷子将鸡蛋搅散。

步骤4

倒入西红柿块，加入盐、生抽，翻炒，小火慢炖，直到汁水变少。

步骤5

和面。面粉少量多次加水，用筷子从一个方向画圈搅拌，看不到干粉后，醒面30分钟，视频是最后醒面后的状态。水不要太多，面和的太稀，最后煮出来不劲道。

步骤6

利用剔尖的专用工具，就这样一根一根的拨进锅里。

步骤7

再煮一把洗好的小油菜。

步骤8

配上炒好的西红柿鸡蛋卤子，香！