白菜面食做法？ 白菜酸做法？

一、白菜面食做法？

所需食材：

普通面粉300克、50度温水180克、盐、食用油、白菜、肉末、料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、生姜、葱、香油

制作步骤：

第一步：和面。碗中准备300克普通面粉，接着把1克盐放入180克50度的温水中化开；然后用盐水和面，拌成大絮状再下手揉面，和成团后把面团移到案板上充分搓揉均匀。

第二步：把揉好的面团搓成条再揪剂子，再把剂子揉匀滚圆；接着在盘子里抹上油，把揉好的剂子放入盘中并刷上一层食用油；然后把盘子盖上保鲜膜自然松弛一个小时。

第三步：清水中加入少许食用盐，接着把白菜叶子放进来浸泡一会儿，再充分清洗干净；然后用刀把白菜帮拍散，切成细丝之后再剁成细丁，放入大碗中；最后加入一勺食用盐腌制出里面的水分，腌制好后把水分挤干备用。

第四步：肉末中加入适量料酒去腥，再分三次加入适量清水，顺着一个方向搅拌至肉末把水分都吸收了；接着加入适量生抽、白糖、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉调味，再次顺着一个方向搅拌均匀。

第五步：往肉末碗中加入姜末和葱花，再淋上热油并搅拌均匀；然后把挤干水分的大白菜加进来，拌匀备用。

第六步：取出松弛好的剂子，在案板上抹上少许食用油；接着把剂子拉长并擀薄；然后放上调好的馅儿，包好卷紧之后放到一边松弛，用手按压不回缩即可。

第七步：电饼铛开大火预热刷油，把饼放入锅中并在表面也刷上食用油，烙制期间多翻面，使饼受热均匀；继续烙至饼两面金黄即可出锅。

制作关键点：

面团一定要充分搓揉均匀，这样饼吃起来口感更好；面团一定要松弛足够的时间。

白菜别再用来包饺子啦，这样做出来的馅饼外皮酥脆有韧劲，馅儿爽脆鲜嫩，多吃了也不腻。不知道早餐吃什么的时候，记得试试这个馅儿饼哦！

二、白菜酸做法？

所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。

窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。

7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。

三、炖酸白菜做法？

工具/原料

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酸菜 (1000克)

猪肉 (500克)

粉条 (300克)

葱 300克

姜 100克

蒜 200克

油 80克

盐 20克

大料 15克

花椒面 8克

水 500克1/5分步阅读

把酸菜切成丝，把猪肉切成片，葱切成段，姜切成块，蒜切成碎末。把油倒入锅中，等油烧开之后，放入猪肉，不断翻炒，直到猪肉五分熟，猪肉略有焦状为好。

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接下来，放入葱、姜、大料，翻炒。然后放入切成丝的酸菜和粉条，炒5-8分钟，然后放入花椒面、盐。

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等配料汇合在酸菜里之后，放上适量的水（至少淹没酸菜），然后盖上盖子煮炖。炖的时间在20分钟之上，炖的时间越长，越入味。

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等酸菜炖熟之后，揭开盖子，放入蒜末，搅拌一下，即可。有条件的可以用电磁炉或者火锅继续煮炖，然后把切好的酸菜、粉丝、血肠之类的继续放在锅里。边放菜边吃。

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吃炖酸菜，要准备蒜酱，就是酱油里面放上蒜末。然后把酸菜、猪肉、粉条等放在酱碟里沾一下，鲜咸可口。

注意事项

四、白菜酸汤做法？

食 材：白菜、酵素泡菜小米辣、酵素泡菜汤、姜末、酵素养油、酵素饱和盐、酵素养酱油

1. 酵素泡的小米辣切段，白菜切块；

2. 锅中倒入酵素养油，加姜末、白菜炒一炒，放入小米辣；

3. 加一瓶盖酵素饱和盐、20ml酵素养酱油、40ml的酵素泡菜汤，搅拌均匀，即可出锅。

五、山东酸白菜做法？

用料：白菜 适量，蒜 3∽5瓣，干辣椒 2∽4个，淀粉 1勺，盐 半勺，糖 半勺，陈醋 三勺，生抽 2勺

家常醋熘白菜的做法步骤

1、白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。

2、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。

4、要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。

5、接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。

6、倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。

六、泡酸白菜做法？

原料：

先要准备一个坛子，一些粗盐，和去菜市场买回大白菜。

泡酸白菜

做法：

1、白菜处理：

把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀；

2、淹白菜：

把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐，如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜；倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头固定，盖上盖子或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处。

泡酸白菜

这样20天左右白菜就淹好了

七、猪肉酸白菜做法？

1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小红尖椒1颗。

2、首先将大白菜洗净，五花肉切片，白菜梆子和白菜叶子分开装。

3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。

4、将五花肉煸炒至两侧焦黄，这样肉吃起来不腻又入味。

5、然后加入大白菜梆子，因为菜梆比较难熟，所以先炒一下菜梆。

6、菜梆炒软了之后加入切碎的小红辣椒，香醋1勺，生抽2勺，让菜梆先入味。

7、再把菜叶放进去一起翻炒，菜叶很容易熟。

8、一直翻炒至菜叶也发软炒熟为止，加食盐调味。如果想吃酸一点的朋友们还可以再加一点香醋。最后装盘，一盘酸辣爽口的酸辣大白菜就完成了。

八、酸鸡白菜做法？

主要材料:鸡脯肉400克 酸白菜100克

辅材:香莱25克

调味品:蒜头(白皮)10克 盐3克 味精2克 朝天椒(红、尖)5克 麻椒2克 八角2克

食用油20克生抽5克

作法

1. 将蒜切成片,泡菜清洗头发,香莱清洗切条.

2. 将鸡脯肉清洗切片,放进开水中焯一下,捞起来.

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酸菜炖鸡肉的做法

3. 坐锅打火下油,油烧后倒进黑椒鸡块煸炒,添加朝天椒、麻椒、八角、食盐、味精、生抽炒过.

4. 坐锅打火下油,油烧后放进大蒜煸出香气,倒进鸡脯肉,再添加泡菜丝、食盐、大骨汤炖10分钟,撒上香莱既成.

九、酸椒白菜做法？

1. 辣椒面（最好是老式辣椒）一斤、大白梨一个、蒜半斤、姜三两、白糖一斤、味精二两、盐五两、酱油二两、韭菜少许。

2. 选矮胖乎乎却叶不太厚的白菜

3. 切一半用盐水泡上（一斤半盐，水适量-泡过就行）

4. 等腌好了（大概16小时到20小时）清水洗净。

5. 大白梨切丝，蒜、姜剁沫，辣椒面开水烫（一斤辣椒面二斤多点水）放凉，韭菜切段，等辣椒胡凉了这些料（包括白糖、味精、盐、酱油）放一起拌均匀。

6. 把拌匀的浆料均匀抹在腌好的白菜上。

7. 豁口向下放在小坛子子或其他容器里，让汤水没过白菜，（如汤不多的话用矿泉水兑点汤。

8. 用干净石头把辣白菜压住，放在冰箱里。过五天发酵期可以享用了。

十、酸醋白菜做法？

所需成分：

白菜、干辣椒、大蒜、食用油、蚝油、酱油、陈醋、雕酒、酱油、盐、白糖、鸡精、香油。

制作步骤：

第一步：把白菜的叶子掰下来，切掉叶子留下白菜排骨，然后用30的斜刀把白菜排骨切成较大的抹刀；干辣椒切小块，大蒜切片。

第二步：锅充分加热，加入足量食用油，开大火将油温加热至五成；然后将白菜放入锅中，油5秒；然后迅速倒出来晾干油备用。

第三步：锅中加入清水，烧开。将抹过油的白菜放入锅中焯水5秒，然后用漏勺捞出，控水晾干备用。

第四步：锅中加入少许底油，然后加入干辣椒和蒜片翻炒均匀；然后加入蚝油炒出香味，加入少许生抽、老陈醋(酱油的两倍量)、雕酒、酱油、鸡精、盐、白糖调味；然后在锅中加入少许水淀粉勾芡。

第五步：将白菜放入锅中翻炒均匀；然后倒入少许香油，再次翻炒均匀，出锅即可。