煎炸粉配方？ 排骨煎炸做法？

一、煎炸粉配方？

配方如下

1.红薯淀粉与⾯粉1:3的⽐例。淀粉做出的炸物颜⾊发⽩，但是⼝感硬脆，⾯粉作做出的炸物颜⾊⾦黄，但是凉了之后就会变软，所以⾯粉和淀粉同⽐例的混合物会让炸物⾦黄酥脆，凉了也不会变软。

2.适当加⼊少许泡打粉。只要加⼀点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，⼀咬会掉渣那种。

3.煎炸粉中还可加⼊少许鲜橙汁。在腌制好的⾁类中加入少许鲜橙汁可以增加香味

二、排骨煎炸做法？

排骨煎炸是一道美食，色香味俱佳。以下是一种简单的做法，供你参考：

首先将排骨用清水浸泡30分钟，然后用水洗净，控干水份，用厨房纸擦干备用。接着，将适量的白胡椒粉、盐和味精混合，均匀地涂抹在排骨上。然后将面粉、淀粉和少量盐混合，并加一定量的水制作糊状物。接着，将排骨沾上糊状物，然后放入温度为 180 摄氏度的油锅中，用中小火煎炸5分钟左右，翻面继续煎炸2-3分钟，直到炸至金黄色，就可以出锅啦。

这样做出来的排骨金黄香脆，鲜嫩可口，是非常受欢迎的美食之一。

三、煎炸鱼做法？

煎炸鱼鲜香可口，香脆无比，是一道非常美味的家常菜，也是一道下酒菜，具体的做法如下：

一、选用新鲜的小鲫鱼，洗净内脏后，再去除鱼鳞和鱼鳃，控干水份备用。

二、在小鲫鱼上面倒入料酒及生抽，食盐，生姜，葱段腌制四个小时入味。

三、取出腌制好的小鲫鱼，在表面撒一些面粉和十三香，将小鲫鱼全部裹好面粉。然后将小鲫鱼放到油锅中，油锅八成热最好。先将小鲫鱼炸至一面定型后，再把小鲫鱼一同翻面，炸另一面，直到鱼肉变成金黄色。

四、取出炸好的小鲫鱼，等油温升高后再次复炸一次，这样炸出来的鱼肉特别香酥可口。

五、将炸好的小鲫鱼，装盘上锅即可，是一道非常美味的菜式。

这样炸出来的小鲫鱼，鱼刺已经变软，并且鱼刺也能很好的去除，不会轻易卡喉咙。

四、美食做法煎炸？

1. 控制油温：煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。

2. 加保护层：煎炸鱼、肉时，最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

3. 不可过量：煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

4. 油不要重复使用：经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。应及时换添新油。

5. 用铁锅：不粘锅虽然有不易粘锅、糊锅的特点。但在煎炸食物时，最好选择铁锅，因为煎炸时锅内油温很高，使用不粘锅可能存在致癌隐患，而铁锅多采用生铁制成，稳定性强。

五、鲳鱼煎炸做法？

鲳鱼4条，食用油100克，盐2小勺，料酒20克，姜2片，椒盐粉适量。

首先我们要把鲳鱼清洗干净，尤其是鱼肚和肚腮需要处理好，而且要在鲳鱼的两面，全部都抹上一层薄薄的盐，之后再淋上一大勺料酒就可以了，之后我们撒上一些姜丝，对鲳鱼腌制30分钟之后，直接放在网篮中，需要晾干4小时，准备好锅，倒入大约2厘米深的油，之后及时放入晾干的鱼，需要一面煎到金黄的时候再翻面继续煎，火小一点，炸得酥一点味道好。炸好一条之后我们再选择去炸另一条，在盘子中撒上一些椒盐，蘸着吃炸鲳鱼比较好。

六、煎炸锅好用吗？

煎炸锅好用。

煎炸锅油烟少，它是从油层中部加热有效缓解了炸油的氧化程度，在油炸过程中残渣自动下落到下层的水中，还能自动控温。从而延长炸油的使用寿命，使炸制的产品始终如一，高效的加热系统避免能源浪费，操作简单节油率高。油温好控制，油温达到要求自动断电，始终把油温控制在自己设定的范围里。

七、煎炸机怎么使用？

1.使用前先用湿布把煎炸机平面擦拭干净,并涂抹少量食用油。

2.接通电源,打开开关,煎炸机预热。

3.预热完成,把事先准备好的食物放置在煎炸平面,维持煎烤机温度。

4.根据食物特点和用量,调节煎炸机模式,智能化产品可自动调节。

煎炸机可以做出很多美味的食物，烙饼，烤鸡翅，还有烤虾都可以制作出。

八、红糖糍粑怎么煎炸？

用料:糯米粉500  克、红糖3大勺克、鸡蛋 1只、面包糠10克

油炸版红糖糍粑的做法步骤

步骤 1

糯米面+水 和面，反正就揉成不粘手的面团~

步骤 2

将面团切成一个个小长方体

步骤 3

打一个鸡蛋~充分搅匀~ 顺便把面包糠也倒一个小碗里准备好

步骤 4

把小长方体面团放在鸡蛋液里滚一圈，再放面包糠里滚一圈 （一个一个放，不然就粘住啦）

步骤 5

倒入菜油，油量至少得漫过小糍粑~ 加热，等筷子插进油中会冒气泡时，就可以一个一个放小糍粑了！

步骤 6

放进去后小心的用筷子翻动，让它们受热均匀。 等它们四面微黄时就可以捞出来了 （炸过了的话糯米面会膨胀，会撑破面包糠的酥皮……会丑QAQ）

步骤 7

把小糍粑们摆好盘！ 想怎么摆就怎么摆哈哈哈

步骤 8

接下来就做红糖浆了！或者叫黑糖浆? 洗完锅，或者换个小锅，放入三勺红糖，和一勺水，如果做得多的话，适当增加~ 大火煮，等锅中的液体开始粘稠时，红糖浆完成！

步骤 9

将红糖浆淋在糍粑上~ 完工！

九、煎炸烹煮的意思

煎。小油量，用中小火将食材煎熟，不勾芡。

食材相对不能太厚太大，可事先腌渍。

油煎带鱼、香煎五花肉、煎牛排。

炸。大油量，用中高温将食材炸熟，不勾芡。

食材大中小都适用，

炸鸡翅、鸡腿，软炸蘑菇、串炸里脊。

烹有两种意思。

广义是将食材制熟即为“烹”。

狭义单指技法，是高温将食材炸熟，用事先调好的汁水，在锅里炒匀。

食材不能太大，略腌渍，不勾芡。

抓炒基围虾、糖醋烹鳝背。

煮。将焯过水的食材，在锅里大火烧煮成菜（大煮干丝），或勾芡成羹（银丝干贝）

十、煎炸粉怎样配制？

1、加入玉米淀粉Cron Starch；中性，最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适，不会太硬，在蛋和其它调料作用下酥脆，调粉时可多一点。

2、生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉质白，最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多，会过于“焦、硬”。一般要少放一点，配合玉米粉和面粉使用。

3、 面粉：增加粉糊的膨胀感，少加一点，有松软面香的口感。 鸡蛋白：蛋白调粉“硬”的效果，适合脆浆，椒盐鱿鱼，椒盐虾等。

4、鸡蛋黄：酥，酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用，蛋黄会发黄，但香味好过蛋白。

5、全蛋：适中，比较常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。颜色金黄，香气芬芳，口感酥脆。

6、重点：专业的还不止上面这些。调好的粉在顺时针搅打一点蔬菜油，几滴白醋，更加润酥。

7、泡打粉：如脆浆中还要添加泡打粉，炸鲜贝等会飘起如球在油中自动翻身，略有难度但掌握了也不难。