葱叶包饺子怎么做？

原　　料:

馅料：猪肉500克、大葱250克、盐10克、鸡精2克、生抽20克、白胡椒粉0、5克、花椒粉0、5克、花生油20克、香油6克。

料水：清水100克、黄酒50克。

皮料：面粉500克、清水300克（馅料口味需根据自家口味而定，这个是双双家人的口味、仅供参考）。[HaoChi123.com]

特　　色:

试用团，向葵原汁机试用报告——猪肉大葱水饺（水饺制作全攻略）。[HaoChi123.com]

操　　作:

一、绞肉：

1、猪肉洗净，切大块。

2、将绞肉配件安装好，猪肉块放入进口处，用助推棒帮助下压。

3、猪肉馅自出口处出来，将碗放下面接住即可。

贴士：猪肉事先要将筋剔除，不然容易在刀口处纠缠堵塞而影响出肉。

二、准备馅料、和面：

4、将肉馅准备好。

5、大葱去皮，切段。

6、先将大葱自中间剖开，纵向切丝，然后改刀切碎。

7、大葱内放入辅料，搅拌均匀。

8、将调料放入猪肉馅中。

9、搅拌均匀，腌渍1小时备用。

10、面皮材料混合，用筷子搅拌成絮状。

11、和面，盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。

贴士：

1、肉馅调好味腌渍1小时备用，滋味更浓郁。

2、大葱内放油搅拌，可以有效防止出水。

3、面粉用筷子搅拌成絮状然后再和面，可以更容易揉和，防止水面粘手。

4、面团和好后，要充分静置饧发。

5、饺子面团要软，北方俗语：软面饺子硬面汤，不是说硬面不能做，而是口感不如软面好。

三、揉面、揪面剂：

12、将饧好的面团取出，揉匀。

13、将面团揉圆（右手虎口及四指将面团接口处向掌心处揉和，使其呈半圆形）。

14、案板撒干粉，将半圆形面团在案板上按压。自中间扣洞，双手转动，使其圈越来越大，面条越来越细长。

15、将面圈揪断，用双手将其反复搓长，搓圆。

16、左手握住面，自虎口处露出合适大小的面剂，用右手快速将其揪下来，依次码放在撒干粉的案板上。

17、如果不会揪面剂，就用左手转动面条，用刀将其切成合适的大小，切面剂的过程，上下转动，防止粘连。

贴士：

1、面团较软，所以操作的过程一定要在案板撒适量干粉，并在过程中不断添加。

2、揪面剂的时候一定要快速，以免粘手。

3、切面剂的时候要上下转动，这样切出来的更接近圆形，而且避免距离太近而粘连。

四、面剂按压：

18、这是手工揪出来的面剂，上面撒干粉。

19、将截面朝上，略滚圆。

20、四指并拢，将其轻轻按压。

21、左手取一个面剂，右手推擀面杖，左右手配合，一边推擀面杖一边转动面剂，擀面杖走到中心位置就回来，依次转动几下，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。

贴士：

1、按面剂是为了擀皮更轻松，按压的时候一定要让截面朝上，不然擀出来的饺子皮会变形，不够圆。

2、擀皮时，要左右手配合，一边推擀面杖，一边转动饺子剂子，推到中间就回来，转一下饺子剂子，然后继续推，这样几下下来，饺子皮即可擀成，并且，中间厚，边缘薄。

五、拌馅：

22、擀饺子皮之前，将猪肉馅和大葱混合。

23、搅拌均匀。

24、将料水分次搅入馅料中，用筷子顺着一个方向搅入。

25、搅打好的肉馅。

贴士：

1、饺子皮擀之前调料即可，不用过早混合。

2、搅入料水，使饺子馅口感更软嫩（可以用葱姜花椒泡水，滋味更好）。

3、搅打要顺着一个方向来，切不可胡乱搅打。

六、包饺子：一共是7种饺子包法，随你喜欢，具体包法我拍的挺详细了，自己看看吧！

贴士：饺子包好，底部一定要粘干粉，然后码在盖帘上，不然会粘底。

七、煮饺子：

30、锅子放足量清水，烧开，放入少许盐。

31、将饺子下入锅内，用勺背顺着锅岩轻推，防止饺子粘底。

32、取一碗凉水，锅内水开，分三次将凉水打入锅内，每次都是等水开后再次打入。这样，中间水开三次。

33、饺子煮熟，浮在表面，饺子肚子鼓鼓的，捞起按压有弹性就说明熟了。

34、用漏勺将饺子捞出即可。

贴士：

1、煮饺子放少许盐，可以防止粘连。

2、饺子放入锅内后，即可用勺背朝前，顺着锅岩轻推，借助力度，饺子在锅内打转，就不会粘底了。

3、煮饺子的时候打凉水，是我们这里惯用的手法，只要打三次凉水，不用咋看，也知道饺子熟了。打水大约在1大碗，这个多点最好，少了不管用。素馅饺子打水两次即可。

4、饺子成熟时，肚子鼓的大大的，面皮有弹性。[Hao