原|2025-02-07 17:45:10|浏览:39
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。
做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,醒二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
一、鸡蛋泡泡饼
材料:面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、味精、十三香、酵母、白糖少许、菜籽油。
1.盆中加入面粉,打入鸡蛋,一斤面约四个鸡蛋,加入温水搅成比较稠的糊,加入酵母、少许白糖,充分搅匀,盖上盖子醒发半小时以上。
2.醒好之后,加入调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、可以加点香葱花或者韭菜碎增加风味,充分搅匀。
3.锅烧宽油,油温六成热,用小勺子舀一勺放入油锅中,以此类推逐一放入,炸至鼓起发胖,表皮金黄,即可出锅控油装盘。松软可口,咸香味美。
二、萨其马
材料:面粉、鸡蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、鸡蛋、干果、芝麻、蜂蜜、麦芽糖、色拉油。
1.面粉中加入泡打粉、酵母粉、打入鸡蛋、少许白糖,和成面团。醒发至两倍大,擀成大片,切成均匀的条。
2.锅烧宽油,油温五成热,下入面条,炸至蓬松漂起,即可迅速捞出控油。
3.锅里加入少许清水,白糖,麦芽糖、蜂蜜、熬至可以拉丝,关火,下入炸好的面条,迅速翻拌均匀,撒入喜欢吃的坚果仁和干果,再次翻拌均匀。
4.案板上撒上芝麻,将裹匀糖浆的面条铺在上面,压平整,略冷却,改刀切块装盘。香甜松软,特别解馋。
在家自己做,简单方便,重点是健康卫生,吃的舒心,开心
烤板栗
用料:板栗 500克、植物油 1大勺(15ML)、白砂糖 25克、水 10克
做法:
1、板栗洗净晾干,用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿)
2、切好的栗子放入碗里,倒入1大勺植物油(一般植物油均可,如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳)
3、搅拌栗子,使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油
4、烤盘铺上锡纸,把栗子平铺进烤盘,放进预热好200度的烤箱
5、白砂糖和水混合,隔水加热搅拌,使白砂糖完全溶解在水里,成为糖水。栗子放入烤箱烤25分钟左右后,把烤盘取出来。用毛刷沾上糖水,刷在栗子表面(边刷边翻动栗子,尤其注意要刷在栗子的裂口处)
6、刷好糖水以后,继续放进烤箱,烤5分钟即可
糖霜花生
用料:花生米 350克、白糖 150克、水 50克
做法:
1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用。(没有烤箱放入锅中炒熟亦可。)
2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮化熬成糖浆
3、当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火
4、倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火
5、趁热将花生倒出,摊平晾凉即可
6、一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香,甜咸适度,色泽金黄,很诱惑人。可是自己做时,干干巴巴,又硬又涩……其实,原因就是没有掌握好原料及辅料的配比,或炸制不合理所造成的 理论上的解释就是:这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应,促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾,经水解呈酸性;碱即碳酸钠,属碱性物质。这两种物质与水反应,产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时,在高温作用下,矾碱中和反应更快,油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外,在调制面团时掺入盐,由于盐的渗透作用,把面团中蛋白质的一部分水渗出来,从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下,这类食品就达到酥香、松脆 氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时,“矾花”生成越多,油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢?关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质,在化学反应中,如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时,生成的则是铝碱,制品就会造成减大矾小,不膨松酥脆;如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时,则会使矾花减少,影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡,是这类制品的关键。根据经验,矾碱平衡用量的比例在2:1之间比较适宜。 矾、碱分量要按不同季节投放,用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克,明矾120克,碱60克,食盐160克。夏季面粉5千克,明矾170克,碱85克,食盐180克,用冷水调制面团。冬季面粉5千克,明矾110克,碱55克,食盐150克,用温水调制面团。此外,还要注意所用的面粉筋力不宜太高,一般选用中等面筋力的标准粉为宜,或在普通粉中适量渗入些精粉也可。
热量较高。1. 油炸食物的制作一般需要浸泡在高油温中,因此油炸食物中的油分含量很高,而油脂本身是高热量的物质,这就导致油炸面食的热量很高。2. 此外,油炸过程中还会带来一定的脂肪氧化产物,这些物质也可能对人体健康造成损害。因此,我们要注意控制油炸食物的摄入量,尽量选择健康的烹饪方式。
面食的吃法很多其油炸的方法也不少,最常见的有炸油条炸,油饼,炸排叉,回族的炸散子等等。其中炸油饼和炸油条基本是一样的,和面时放入酵母粉,鸡蛋,盐和少许油,等面发了不要反复揉,直接做成油饼和油条,待油六成热下锅炸熟即可。排叉和散子和面时要硬点炸出来会又脆又香。
煎饼果子。1. 煎饼果子作为一种流行的早餐选择,是由于其制作简单、操作方便而受到人们的喜爱。其制作过程可以在几分钟内完成,因此可以为人们节省大量的时间,从而有助于提高生活效率。2. 此外,煎饼果子总体来说味道也很不错。它通常是由两层煎饼夹一些蛋饼和豆腐干,搭配黄瓜丝、芹菜丝、葱花等多种蔬菜,再加上酱料和辣椒油等调味品,口感丰富,营养均衡,能够提供丰富的营养物质。3. 如果想要在煎饼果子的基础上做些创新,可以加入一些自己喜欢的配料,例如培根、火腿、洋葱、花生碎等等,这样可以制作出更加丰富多样的口味,吸引更多人尝试。
“葱油拌面”
准备原料:
现做的宽面150克(一人份),香葱少许;辅料准备剁椒一勺(豆瓣酱也行),蚝油,盐,鸡精。首先把香葱洗净切成4-5厘米长的小段备用。
做法步骤
第一步:先准备一锅沸水,把宽面放入锅中煮4分钟捞出控凉水,适当沥干装碗备用;
第二步:炒锅中加入稍多一点的油,冷油下香葱,中火炸制香葱变成“黑色枯木”状关火;
第三步:把熬好的葱油浇淋在面上,在加适量的蚝油,盐,鸡精搅拌即可食用。当然了,剁椒也可以一并加入搅拌吃哦。
口蘑拌面
准备原料:
准备口蘑8-12个,挂面150克,香葱少许。辅料准备老抽,生抽,蚝油,盐,鸡精,水淀粉即可。首先被口蘑去根切成片备用。
做法步骤
第一步:首先沸水下面条煮3-4分钟捞出控凉水,装碗备用;
第二步:炒锅热油3成热,把口蘑倒入锅中炒2分钟;
第三步:倒入30毫升的温水,加入适量的蚝油,生抽,老抽,盐,鸡精调味,适当翻炒1分钟后,加水淀粉勾芡成汁。最后浇在煮好的面条上,撒上葱花即可食用。平菇炒面
准备原料:
鸡蛋面150克,胡萝卜一根,平菇60克,香菜少许,辅料准备豆瓣酱或甜面酱即可。首先把平菇手撕成条,胡萝卜切丝备用。
做法步骤
第一步:准备一锅沸水,面条下锅煮3分钟捞出控冷水备用;
第二步:炒锅热油5成热,把胡萝卜和平菇倒入锅中炒2分钟,而后把煮好的面条倒入锅中炒1分钟;
第三步:若是此时感觉面有点干,可以适当加些温水,而后加入两勺豆瓣酱或者甜面酱,均匀翻炒30秒即可出锅品尝。
食材
面粉 1汤勺
鸡蛋 1个
盐 适量
水 1勺半
方法/步骤
1、一般一汤勺面粉可以做2个薄点的饼子。用几勺面粉就要看看家人要吃多少饼了,吃多少做多少,做多了剩下了,就不好吃了,香葱鸡蛋饼最好是现做现吃,才能吃到饼的葱香,蛋香和面的香味。
2、准备好小葱,洗干净切小段备用。
3、拿一个大点的碗,舀一勺面粉放在碗里,打一个鸡蛋放一点点盐。
4、用舀面粉的勺子,加一勺半水调成稀糊状,稀糊不能太干,用勺子舀一勺,拿起来,倒出时可以像水一样流下来,但也不要太稀了,水太多了不好饼子了,一般一勺面粉加入鸡蛋后再加一汤勺半水就可以了。
5、调鸡蛋面糊要把干面粉都压开,和匀,再把准备好的小葱放进去搅拌均匀。搅拌均匀后就准备煎鸡蛋饼了。
6、开火,用最小火,平底锅里放一勺油,又在锅里转均匀,舀一勺面粉鸡蛋糊,倒入平底锅中间,拿起锅慢慢倾斜着转圈,让面糊自然成形圆饼了状。
7、当面糊形成圆饼后,可以开打大点火煎,这时饼子在锅里可以移动了,拿起平底锅,让饼子在锅里不停转动,让饼子受热均匀。
8、煎好一面后,再翻一面煎,煎的时候要不断转动饼子,不要煎糊了,掌握好火候,翻过来看看,2面都煎黄了,就可以起锅了。
9、好吃好看又有营养的香葱鸡蛋饼就做好了,赶快趁热吃吧。
过油后的鸭肉可以卷饼吃,然后再放些黄瓜条,葱丝,这样可以缓解油腻