山西剔尖面剔尖面的区别？

一、山西剔尖面剔尖面的区别？

区别在于它们的地方传统经典面食。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的地方传统经典面食。剔尖的制作方法如下：

准备食材：面粉、水、盐。

面粉里加一勺盐搅拌均匀。

碗里准备凉水，另一碗面粉里加多半碗水，搅拌成浓稠的面糊，静置10分钟。

起锅烧水，水冒小泡时调成最小火，用筷子拨出一根根不粘连的拨鱼。

等水开的同时，准备凉水盆，把拨鱼拨到凉水盆里。

重新起锅烧水，水开放入西红柿，搅拌断开放入土豆丝和木耳丝，盖上锅盖。

开锅后倒入玉米粒和拨鱼，搅拌均匀关火。

调汁：蒜末、香菜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油、熟的白芝麻。

把调好的汁倒入盛有剔拨股的碗中。

二、山西剔尖面的剔法技巧？

剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。

三、山西的剔尖掐尖是什么？

1、山西的剔尖掐尖是拨鱼。

2、剔尖口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

3、剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，再配以调味佐料，食之十分可口。

四、山西正宗炒剔尖做法？

食材清单 —

主料:面粉300g

辅料:豆面100g，抿尖床适量，抿尖拐适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备调料。依次为：盐、芝麻、核桃碎、西红柿汁。芝麻可以用白芝麻或者黑芝麻，将锅加热不放油，芝麻入锅不停拿筷子搅拌防止烤焦，三到五分钟以后，将芝麻倒到面板上，拿擀面杖碾碎，这样做出来的芝麻会很香。核桃碎，花生碎同上。

2· 准备调料。依次为：蒜汁、陈醋、韭菜、香菜、葱。

3· 准备好做菜工具

4· 豆面，两种面粉比例为3：1，大家按自己所需用量自行调整即可。

5· 和面，将面粉与豆面混合均匀，倒入温水，拿筷子搅拌即可，不能和太硬。（和面时可以加一个鸡蛋进去，这样味道更好。）

6· 水开以后，将适量和好的面放到抿尖床上，用抿尖拐从后往前推，抿尖就会入锅。抿尖拐与抿尖床某宝有卖。

7· 煮抿尖的时间与煮面条差不多。

8· 将自己喜欢的调料放入面中

9· 拌好

10· 将炒好的菜浇到面上，开吃。

五、山西高粱剔尖面的做法？

1、取两勺高粱面粉，两勺白面粉，混合后，加入少许盐，提高面的筋性，用凉水和面，边加水边用筷子搅拌至稠糊状，盖上盖子，醒30分钟左右；

2、大西红柿一个，鸡蛋两个，两瓣大蒜，小葱，提前泡发好的木耳；

3、西红柿切成碎块，蒜切蒜瓣，葱切葱花，鸡蛋打碎；

4、（1）开火放锅，锅中放油，把鸡蛋炒成鸡蛋块，出锅备用；

（2）继续锅中放少量油，油温八成热，放入蒜瓣，炒出蒜香味；

（3）放入切好的西红柿块，翻炒30秒，

（4）放入适量白糖，继续翻炒至西红柿出汤汁，

（5）放入木耳，继续翻炒30秒，

（6）放入鸡蛋块，翻炒几下后，

（7）放入适量盐，加入适量开水，

（8）熬制3分钟左右，淋上芝麻香油，撒上葱花，关火，搅拌均匀；

5、锅中水开后，把醒好的面放到刀面上去（搬家搬得把做剔尖的工具给丢了，就用切面刀替代），用筷子蘸一下水，拨一下面，把刀面上的面一下一下拨到沸腾的锅中，煮熟；

6、捞出，盛入碗中，浇上做好的鸡蛋木耳西红柿臊子，搅拌均匀，开吃……

六、山西剔尖面的正确和面比例？

回答如下，山西剔尖面的正确和面比例是1公斤面粉大约用400冷水，和好后，用较湿的毛巾盖住了，醒上半个小时后，就好剔了。

七、山西剔尖的面怎么和？

剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一 ，（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。

食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量

山西剔尖面的做法步骤

1

原料。

2

面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3

30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4

炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5

煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6

把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7

煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小窍门

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

八、山西转盘剔尖面正宗做法？

食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量

山西剔尖面的做法步骤

1

原料。

2

面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3

30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4

炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5

煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6

把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7

煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小窍门

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

九、山西剔尖面的做法有哪些？

山西剔尖面多样化，一般饭店用盘子里放好面，用一根特殊竹子削尖的筷子去剔面，剔出来面又细两头尖。

还有一种家庭用不锈钢板做的圆板，面放上去，用一根铁棍，一个一个往锅里剔。剔尖的和面很关键，手法自己锻炼吧！

十、山西剔尖面发源地？

发源地是山西晋中太谷、平遥一带。

山西面食，其实发源地集中在山西晋中一带，剔尖、刀削面、猫耳朵、揪片等风味面食，大都发源于此。