山西剔尖面剔尖面的区别？

一、山西剔尖面剔尖面的区别？

区别在于它们的地方传统经典面食。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的地方传统经典面食。剔尖的制作方法如下：

准备食材：面粉、水、盐。

面粉里加一勺盐搅拌均匀。

碗里准备凉水，另一碗面粉里加多半碗水，搅拌成浓稠的面糊，静置10分钟。

起锅烧水，水冒小泡时调成最小火，用筷子拨出一根根不粘连的拨鱼。

等水开的同时，准备凉水盆，把拨鱼拨到凉水盆里。

重新起锅烧水，水开放入西红柿，搅拌断开放入土豆丝和木耳丝，盖上锅盖。

开锅后倒入玉米粒和拨鱼，搅拌均匀关火。

调汁：蒜末、香菜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油、熟的白芝麻。

把调好的汁倒入盛有剔拨股的碗中。

二、山西剔尖面的剔法技巧？

剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。

三、剔尖和抿尖区别？

1.区别:主要是做两种面食时用炊具不同。抿尖用的是抿尖床，抿尖挫（或手掌）；剔尖用的是特制的拨板和铁筷。

2.抿尖: 是将沸水锅上架上抿尖床，将和好的面置于抿尖床上有多个筷子头粗细的孔眼的平面上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中。3.剔尖: 利用特制拨板、铁筷，直接往沸水锅里剔出的两头尖的面条，面条中间粗细只有5毫米。

四、剔尖面的技巧？

剔尖的做法简单，具体如下：

1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水，和成稀软的面团。（这里选用普通中筋面粉）

2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中，每隔15分钟揣一下，揣至光滑。

3、将面团放到剔尖盘中。

4,、锅中的水煮沸，用筷子沿着盘子或者碗的边缘剔下。

5、煮制两分钟捞出。

6、浇上自己爱吃的卤，就大功告成了。

五、剔尖工具用法？

一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。

六、剔尖面的做法？

第一、煮五花肉。

卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。

第二、做汤。

卤汁里的配菜丰盛，如果从营养学角度讲一碗卤汁包含了几乎全部主要营养元素。配菜有：黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、鸡蛋。

第三、炒韭菜。

汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。

剔尖面的卤汁的做法：

1、锅中烧开水，净切放的熟五花肉片放入，再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。

2、加入老抽、生抽、盐调味，倒入稀释好的水淀粉。

3、淋入鸡蛋液，打出鸡蛋花即可关火。

4、另取一锅放油烧热，用花椒炝锅，放入切成段的韭菜翻炒一下就出锅。

5、炒好的韭菜放入汤中即成剔尖的卤汁。

七、剔尖面的来历？

剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。

过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。

八、剔尖板的用途？

剔尖板主要用于削减或修整各种材料的边缘和角落，例如木材、金属、塑料等。它通常用来修剪不规则的形状，平整表面，或修复损坏的部分。其细小的尖端设计使得剔尖板可以轻松进入狭窄的空间，并对特定部位进行精密修剪。

在木工、金工、建筑和机械加工等领域，剔尖板都是一种非常重要的手工具，它可以帮助工作者完成精确的细节加工和修整工作，提高工作效率和成品质量。

九、剔尖的初学要领？

剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1-2小时最好。

十、豆面剔尖的做法？

食材清单 —

主料:面粉300g

辅料:豆面100g，抿尖床适量，抿尖拐适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备调料。依次为：盐、芝麻、核桃碎、西红柿汁。芝麻可以用白芝麻或者黑芝麻，将锅加热不放油，芝麻入锅不停拿筷子搅拌防止烤焦，三到五分钟以后，将芝麻倒到面板上，拿擀面杖碾碎，这样做出来的芝麻会很香。核桃碎，花生碎同上。

2· 准备调料。依次为：蒜汁、陈醋、韭菜、香菜、葱。

3· 准备好做菜工具

4· 豆面，两种面粉比例为3：1，大家按自己所需用量自行调整即可。

5· 和面，将面粉与豆面混合均匀，倒入温水，拿筷子搅拌即可，不能和太硬。（和面时可以加一个鸡蛋进去，这样味道更好。）

6· 水开以后，将适量和好的面放到抿尖床上，用抿尖拐从后往前推，抿尖就会入锅。抿尖拐与抿尖床某宝有卖。

7· 煮抿尖的时间与煮面条差不多。

8· 将自己喜欢的调料放入面中

9· 拌好

10· 将炒好的菜浇到面上，开吃。