山西打卤面正宗做法？ 山西打卤面用什么勾芡？

一、山西打卤面正宗做法？

步骤/方式1

1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片

步骤/方式2

2· 海米泡发，韭菜切断，香葱切碎

步骤/方式3

3· 起锅烧油，倒入肉片翻炒变色

步骤/方式4

4· 依次倒入黄花菜香菇腐竹木耳海米翻炒50下，加入生抽，蚝油翻炒，加入自来水

步骤/方式5

5· 打一个水淀粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。

步骤/方式6

6· 锅开后倒入水淀粉，分三次到，边倒边观察粘稠度，感觉稠度合适停止倒。鸡蛋打散倒入锅中。加入盐味精鸡精。

步骤/方式7

7· 锅开盛入盆中，放入香葱韭菜，热锅烧油，油热后，倒到韭菜上。

步骤/方式8

8· 煮好面，把卤和面一比一调和好。

二、山西打卤面用什么勾芡？

打卤面一般用玉米淀粉或土豆淀粉做勾芡的，因为山西主产玉米和土豆

三、西红柿打卤面山西做法？

西红柿切碎，葱姜蒜过油炒香，把西红柿倒入也炒香，加水煮开。最后勾芡。可以放入自己喜欢的香料。也可以加点鸡蛋。煮好面浇上卤就是打卤面了。真的好香啊！

四、山西打卤面臊子的做法？

原料

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带皮五花肉 (适量)

生姜和辣椒 (适量)

八角，小茴香，桂皮 (适量)

香叶，花椒，草果，枸杞 (适量)

香醋老抽食盐 适量

西红柿 适量

葱 适量

韭菜 适量

干木耳 适量

干黄花菜 适量

豆腐干 适量

十三香 适量

食盐 适量

生抽 适量

1/选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。

2/生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。

3/锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色

4/放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

5/把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来

6/等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

7/另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁。

8/放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末。

9/臊子出锅。

10.美味又好吃的酥肉臊子正宗做法完成开吃了。

五、打卤面的白菜土豆打卤面？

白菜土豆打卤面的做法

1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水

2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次

3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片

4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开

5.白菜和土豆分别切碎备用

6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀

7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水

8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味

9.起锅淋入蛋花，撒上葱花 11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可

六、山西卤面排名？

1，857打卤面

2，顺溜削面（平阳路店）

3，顺溜削面（铜锣湾店）

4，李认真盘盘麻辣烫打卤面（太原店）

5，阿四打卤面

6，盛香亭热卤（茂业天地店）

7，河南蒸卤面（五一路店）

8，大同刀削面（万科蓝山店）

9，胡途爪·人気热卤（公元时代城店）

10，来自襄阳的牛肉牛杂面

11，胡途爪·人気热卤（北美N1店）

七、山西打卤面的卤怎么做呢？

1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜 1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。

2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。

3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。

4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。

5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。

6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。小诀窍:淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。

八、卤面山西叫法？

卤面山西叫焖面。打卤面就是山西打卤面，是深受山西人喜欢的一款面食。这个面食是我在开博不久做的，当时学会做这道面食时，也是连着吃了三天。当时没有拍面食的做法，现在补上。把京味打卤面和山西打卤面搁一起做个对比，以后再做打卤面，参考起来也方便

九、鸡肝打卤面？

步骤 1

西红柿去皮切丁，鸡肝煮熟去血衣备用。

步骤 2

下婴儿专用面条。

步骤 3

我这里直接西红柿煮进去了，想味道浓郁的，可以直接煮熟打泥与面条混合。

步骤 4

起锅，鸡肝碾泥搅拌。

十、红薯打卤面？

第一步，把红薯磨粉制成红薯面

第二步，将红薯面和白面兑在一起倒入水搅拌均匀

第三步，将加入水的面揉成面团

第四步，将面擀好切成条

第五步，起锅烧水，水开后下入面条，然后煮熟捞出即可

以上就是红薯煮面条的做法