粥里放碱好吗？ 煮稀饭里放碱好吗？

一、粥里放碱好吗？

煮粥放碱不好。

虽然可以让让粥的食用口感变得更加的浓稠一些。但是加入碱会让粥中含有的一定量的营养物质出现流失的情况，导致人体不能正常的将粥中含有的营养物质完整的吸收利用。

碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

二、煮稀饭里放碱好吗？

熬粥放碱不好,虽然放一点点,熬出的粥会粘稠好看点,但是会破坏一定的营养成分,小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱,因为用碱煮粥,可以缩短烧煮的时间,还会使粥煮成后又粘又烂,好吃。但是,煮粥用碱,很容易破坏营养素。不加碱,不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收,米里、菜里有许多营养成分,如维生素等,都是身体里非常重要的。

三、拉面食用碱放多了？

面里碱重如果是拉面的话，可放点白醋中和一下碱性或喊味，再一个你放一段时间挥发一下碱性，这样可能还减点碱面的碱味，如果是做发面的饼或馒头，碱面放重了可以加点白糖揉好再醒醒面，二次发酵一下，也能减轻碱面的碱性和味道，这样再蒸或烙饼碱味就没那么重了。

四、玉米粥里放碱好吗？

不建议放碱。因为玉米中有一种叫做糠醛的物质，它和碱反应可以产生致癌物质亚硝酸盐。同时，碱也会破坏玉米中的营养成分，影响其食用价值。因此，为了避免食品中出现有害物质，不建议在玉米粥里放碱。健康饮食需要我们从细节入手，玉米本身就是一种营养价值很高的食品，我们可以通过多种方式来增加玉米粥的口感，比如加入一些豆浆或牛奶，也可以放入一些水果或坚果等。在保证食品安全的前提下，让人们享受到更多的美味和营养。

五、稀饭放碱好吗？

熬粥放碱不好,虽然放一点点,熬出的粥会粘稠好看点,但是会破坏一定的营养成分,小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱,因为用碱煮粥,可以缩短烧煮的时间,还会使粥煮成后又粘又烂,好吃。但是,煮粥用碱,很容易破坏营养素。不加碱,不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收,米里、菜里有许多营养成分,如维生素等,都是身体里非常重要的。

六、煮粥放碱好吗？

煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。

很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。

不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。 米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。

而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。

如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。 当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。

因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

七、熬粥放碱好吗？

放碱会使熬粥更易煮烂，不过也会降低熬粥的营养价值，不利于身体健康 放碱会使粥中的淀粉质变成较易消化的较低聚糖，熬出的粥质地更加细腻易消化但同时加碱也会破坏粥中的一些维生素和蛋白质因此，长期食用放碱熬制的粥会影响身体健康 熬粥时如果想要更营养健康，可以多加一些富含营养的食材，如红豆、薏米、南瓜、栗子等在熬粥过程中注意不要用旺火，以避免熬粥时锅底糊焦

八、面食中碱放多了酸还是放少了酸？

答案：放少了酸

在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能作出美味的面食；

 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

九、小米稀饭放碱好吗？

小米粥里一般不建议放碱，这里所说的碱通常指食用碱，虽然有些人在熬小米粥时习惯放少许食用碱，由于碱水沸点比普通水沸点高，可缩短熬粥时间，还可使小米粥有浓稠感。

但是长期食用放碱的小米粥，可能会影响口感、导致营养物质破坏，以及影响消化。

十、牛肉放食用碱好吗？

不好，对人体有一定危害。

食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。

炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。