拉面食用碱放多了？ 面食中碱放多了酸还是放少了酸？

一、拉面食用碱放多了？

面里碱重如果是拉面的话，可放点白醋中和一下碱性或喊味，再一个你放一段时间挥发一下碱性，这样可能还减点碱面的碱味，如果是做发面的饼或馒头，碱面放重了可以加点白糖揉好再醒醒面，二次发酵一下，也能减轻碱面的碱性和味道，这样再蒸或烙饼碱味就没那么重了。

二、面食中碱放多了酸还是放少了酸？

答案：放少了酸

在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能作出美味的面食；

 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

三、做南瓜面食用碱什么时候放？

1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。食用碱的量基本上一小勺就可以了。

2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。

四、发面食用碱和食用碱的区别？

食用碱不可以用来发面。发面食用碱就是小苏打。

他们的分子结构不一样，所以起的作用也不太一样。面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。

1.在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。

2.做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。

3.食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果。

五、不加碱的面食有哪些？

答:普通的手工擀面类不放碱，烙饼类，如火烧、馅饼、煎饼还有菜饼。

剔尖、拨鱼、擦尖、抿尖溜溜尖之类的不加碱，莜面类的食物不加碱。

六、和面怎么放碱？

如果是发面呢，就是中和酵酸；如果是现和的面，就是增加面的韧性，使做出的面条更加劲道。但用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.

1%—0.

2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：1、 食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

七、发面怎么放碱？

发面放碱时要少量放入，如果放太多，蒸出的馒头包子面容易发黄，并且有些硬，口感也不好。先把碱面放一点水，化成碱水，分次倒入面粉中。

八、烧饼和面食用碱配方商用？

配方

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

九、碱放韭菜馅怎么放？

韭菜馅里不要放碱，加碱会破坏韭菜营养成分。

十、面食怎么放微波炉？

答：面食放微波炉须要用朔料包上放微波炉里好。