发面食用碱和食用碱的区别？

一、发面食用碱和食用碱的区别？

食用碱不可以用来发面。发面食用碱就是小苏打。

他们的分子结构不一样，所以起的作用也不太一样。面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。

1.在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。

2.做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。

3.食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果。

二、不加碱的面食有哪些？

答:普通的手工擀面类不放碱，烙饼类，如火烧、馅饼、煎饼还有菜饼。

剔尖、拨鱼、擦尖、抿尖溜溜尖之类的不加碱，莜面类的食物不加碱。

三、拉面食用碱放多了？

面里碱重如果是拉面的话，可放点白醋中和一下碱性或喊味，再一个你放一段时间挥发一下碱性，这样可能还减点碱面的碱味，如果是做发面的饼或馒头，碱面放重了可以加点白糖揉好再醒醒面，二次发酵一下，也能减轻碱面的碱性和味道，这样再蒸或烙饼碱味就没那么重了。

四、烧饼和面食用碱配方商用？

配方

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

五、怎么做面食？

热干面

- -食材- -

碱水面、花生酱、芝麻酱、胡椒粉、食盐、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油、高汤、脆萝卜、香葱

热干面的精髓是芝麻酱，空碗中依次放入花生酱、芝麻酱、胡椒粉、食盐、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油、高汤，全部搅匀即可。

大火将水烧开，把碱水面放入沸水煮熟，倒出滤水装盘,淋上菜油，搅拌均匀。

紧接着把抖散的碱水面再次下入沸水，一两分钟后快速捞出装盘。

将调制好的芝麻酱倒入面中，搅拌均匀，使面和酱充分融合。

将香葱洗净，切成葱花，酱萝卜丁切成碎末，撒于面上，搅拌后就能吃啦！

标配的热干面就是一碗浓香的芝麻酱拌掸过的碱水面，加上甜脆甜脆的萝卜干，配一碗蛋酒，边吃边喝。

六、发面食用碱好还是泡打粉好？

食用碱不具备蓬化的效果，所以经常使用在面食中，它能让面食变得更加筋道，更加爽滑，例如当我们在制作面条，饺子皮，馄饨皮这些食材的时候，就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味，从而让菜肴味道变得更好吃。

食用碱的用处虽然很多，但是在对其进行使用的时候，往面粉中所加入的食用碱一定要少加入一些，如果加入太多的话，不仅起不到任何的作用，反而会让其做出来的食材口味受到影响。

二、小苏打

小苏打不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。

三、泡打粉

泡打粉是通过小苏打进行改良的，不会像小苏打使用了以后，会让食材的味道变得发苦，使用的时候，也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。

但是在泡打粉中具有了很多的化学成分，正因为如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以当我们在对泡打粉进行购买的时候，要选择无铅的泡打粉去进行购买，如果是含铅量比较高的泡打粉，最好不要去进行购买。

四、酵母

酵母会产生酵母菌，这种酵母菌对人体是有益的，可以用来蓬发，例如在制作包子、馒头的时候，就必须往里面加入酵母，它能让做出来的包子馒头变得更加蓬松。

但是在对酵母进行使用的时，是有一定技巧的，就比如酵母的发酵，需要一定的环境才能让其发酵得更好，除此之外，酵母的发酵是比较耗时的。所以在采用酵母去进行发酵时，要记得往里面加入适量白糖，一同去进行发酵

七、苏打一碱粉在面食中应用？

苏大和金凤在面试中的作用，苏大主义和简主要是起着一个吃酸的作用，苏打和碱的性质基本上是一样的，你要在发面的时候，夏天的天气比较热，面发的时间长了就有点酸软，这个时候你放点小苏打或者是煎蒸出来的馒头就不酸了，你要是不放它就有一点点的酸味，但是一般用解的是多，用小苏打的可能要少一点，小苏打和解的性质基本上是一样的。

八、面食花样怎么做？

1. 面条花

将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出放到冷水中冲洗一下。拿出一根筷子或者牙签，将面条捆起来，形成花状。最后，将所有花捆好的面条放入锅中稍微热一下即可。

2. 包子花

将发好的面团揉成长条，切成等长的小段，用擀面杖将每一小段压扁。把馅料放入压扁的面片中间，收口放在上方。将两个收口合并，捏成一个小花状，上面可以放上一颗糯米珠洒上黑芝麻即可。

3. 馄饨花

将馄饨团子用刀斜切成薄片，放在碗里。在碗里加入一些水和一小勺油，轻轻拌动碗，让馄饨片和水混合，放入蒸锅中蒸5-8分钟即可，馄饨花就做好啦。

4. 饺子花

将饺子皮平铺在案板上，将拇指放在饺子皮中央，两侧同时弯折，重复3次即可。最后将包好的饺子放入沸水中煮熟即可。

以上就是四种常见的面食花样做法，可以根据自己的喜好选择不同的面食来尝试哦。

九、怎么做面食花卷？

食材：500克面粉，20克奶粉，5克酵母，5克泡打粉，70克白糖，30克葱花，10克辣椒粉，各适量盐、食用油

做法：

1 酵母加少许面粉，备用。

2 用刮板将面粉开窝。

3 将泡打粉洒在面粉上。

4 加入奶粉。

5 再加入白糖。

6 加入适量清水拌匀。

7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水，拌匀。

8 面粉中再加入适量清水。

9 加入活化好的酵母。

10 和面粉一起拌匀。

11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

12 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀、光滑的面片。

13 将面片刷上一层食用油，撒上适量盐，抹匀。

14 撒上辣椒粉，抹匀。

15 再撒上葱花。

16 把面片卷起来。

17 切成3厘米长的段。

18 在切好的段中间压一条线。

19 沿着线将其对折。

20 捏着两端，轻轻向外拉长，扭S型向内对折。

21 把两端捏在一起，制成花卷生坯。

22 取干净的蒸盘，刷上一层食用油，放入花卷生坯。

23 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。

24 盖上盖，发酵30分钟，待花卷生坯发酵好，用大火蒸8分钟。

25 揭盖，把蒸好的花卷取出。

十、彩色面食怎么做？

用料：南瓜，紫薯，菠菜，红心火龙果，甜菜根，胡萝卜

做法：

1、紫薯，胡萝卜和南瓜隔水蒸熟凉透打成细腻的泥。

2、加一点盐和适量的面粉和成面团。

3、将红甜菜根切成丝、榨汁。

4、菠菜叶开水烫一下去掉草酸。

5、洗净攥干水分不要加水打成汁和成绿色的面团。

6、南瓜连皮带籽蒸熟打泥。

用破壁机做，蔬菜水果整个打和面更营养！记住不能加水要不颜色就不好看了，紫薯太干的话加蛋清，蛋黄一定不要放，要不颜色也不好。