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肉怎么做筋道 具体怎么做

|2020-10-26 10:23:02|浏览:59

1、肉要选新鲜的,新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。

2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性,盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

4、用粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。

5、加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才能搅出黏性。

6、肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

7、肉糜要经过摔打,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性,更筋道。

胖胖女孩
10-26 10:23优质作者
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