抹茶巧克力拿破仑 抹茶巧克力拿破仑的做法步骤

1、材料：做面皮：低筋面粉300克，黄油100克，水100克，牛奶20克，柠檬汁2克；做油皮：黄油300克，中筋面粉150克，巧克力馅儿：淡奶油500克，黑巧克力200克，抹茶卡仕达酱：宇治抹茶粉20克，全脂牛奶500克，蛋黄80克，幼砂糖150克，淀粉40克；白巧克力奶油酱：淡奶油200克，白巧克力80克。

2、做面皮：所有原料混合搅拌成团。

3、做油皮：黄油含有一定水分，纯粹黄油过于柔软滑腻不易操作，难以成皮，混入三分之一面粉，让它有了结构。所谓“油中有面”。

4、做酥皮：油皮和面皮冷藏至少3小时后，分别擀成长方形。油皮铺底，面皮放在油皮中央，用油皮折被子一样把面皮包好，冷藏20分钟。将包好的“面包油被子”再次擀成长方形，长度分成三等份，再次向中间折成三层，再次冷藏20分钟。最后再摊薄、折叠，前后总共反复6次。最后得到的那块面团，就是据说层数为1459层的面块。再次将它压成3毫米厚面皮，冷藏。烤箱预热200度，烘烤30分钟，名副其实的千层酥皮就准备好了。

5、做巧克力馅儿：淡奶油加热，倒入黑巧片，奶锅中小火加热，不断搅拌至煮开，室温后入冰箱冷藏一晚。准备组装前用打奶油机打发冷藏后的黑巧克力酱。

6、做抹茶馅儿：做抹茶卡仕达酱。抹茶粉与部分牛奶混合，长臂搅拌器粉碎搅拌均匀。蛋黄与细砂糖搅拌均匀，倒入淀粉搅拌均匀，再拌入抹茶牛奶液，变成抹茶牛奶蛋液。奶锅煮开剩余牛奶，倒一部分在抹茶牛奶蛋液中搅拌均匀，再把混合物倒回奶锅内，小火不停搅拌至糊状。停火，倒入盘中冷藏至少4个小时。 做白巧克力奶油酱：淡奶油加热，倒入白巧片，奶锅中小火加热，不断搅拌至煮开，室温后入冰箱冷藏一晚。然后把冷藏成膏的百巧酱，和冷藏成糕的抹茶卡仕达酱，分别用打奶油机打发，再混合拌匀，抹茶馅儿终于完成。

7、最后：3+2经典结构：一层黄金酥皮，一层蓝莓加持的黑巧裱花，再一层黄金酥皮，一层蓝莓加持的抹茶裱花，最后再盖上第三层黄金酥皮，樱桃、银箔、薄荷叶和开心果粉装饰就做好咯！