炒空心菜怎么炒不变色

要炒空心菜不变色，可以采用以下方法：

1. 准备材料时，将空心菜切段或切成小块，并放入冷开水中浸泡一段时间。这可以帮助去除菜叶表面的氧化酶，减少空心菜容易变色的原因。

2. 在热锅内加入少许食用油，待油热后放入蒜末或姜末爆炒片刻，以增加香味。

3. 将预处理过的空心菜放入锅中快速翻炒，时间不要过长，以保持菜叶的脆嫩口感。

4. 可以在炒制过程中加入适量的盐，这有助于保持菜叶的翠绿色。

5. 为了增加菜品的色泽和口感，还可以根据自己的喜好加入适量的调味料，如酱油、花椒粉等。

总之，通过提前处理空心菜、快火快炒和适量调味，可以有效避免空心菜变色的问题。