酥油和黄油的区别

酥油和黄油都是一种乳制品，但它们有一些区别:

1. 酥油（clarified butter）：酥油是一种经过加热和澄清的黄油。在制作酥油时，黄油中的水分和乳清被去除，只留下了黄油脂肪。这样做的目的是去除黄油中的水分和蛋白质，使其更稳定，更适合高温烹饪。酥油的颜色比黄油更浅，在烹饪过程中不易燃烧。

2. 黄油（butter）：黄油是由牛奶或乳制品经过酸化和搅拌的过程制成的。黄油的制作过程不去除水分和乳清，因此保留了牛奶的风味和营养成分。黄油常用于烘焙、涂抹和慢炖中，因其丰富的奶香味而受到喜爱。

总结起来，酥油是经过澄清的黄油，适用于高温烹饪，而黄油是保留了牛奶风味和营养成分的乳制品，适用于烘焙和涂抹。