碱水面包的好处

碱水面包的好处有以下几点：

1. 增加面包的口感：碱水可以使面包的外皮变得金黄酥脆，内部松软，增加了口感的层次感。

2. 可延长面包的保鲜期：碱水能够增加面包的pH值，抑制面包中细菌和霉菌的生长，延长面包的保鲜期。

3. 使面包呈现特殊色泽：碱水能使面包变成金黄色，使面包外观更加吸引人。

4. 帮助面包发酵：碱水可以提高面团中的PH值，有利于酵母的活性和发酵过程，使面包体积更大，口感更好。

5. 增加烘焙效果：使用碱水浸泡后烘焙，可使面包表面产生酥脆的感觉，增加食欲。

需要注意的是，使用碱水时应控制浸泡的时间和浓度，否则会影响面包的风味和口感。