油炸东西起大量泡沫怎么办

当油炸食物起大量泡沫时，可以采取以下措施进行处理：

1. 立即关闭炉火或炸锅的热源，避免进一步加剧泡沫的产生。
2. 尽量不要搅动或搅拌，以免泡沫扩散。
3. 如果条件允许，可以将炉火移至室外或开启消防器材，确保安全。
4. 不要用水直接冲洗食物，以免引发油火或蔓延。
5. 准备一块密封的盖子或火毯，并小心地将其盖在炸锅上，使其停止氧化反应。
6. 如果负责人具备消防知识且能够在安全的情况下处理，可以尝试使用适当的灭火器进行扑灭。

然而，出于安全考虑，遇到油炸起大量泡沫时，最重要的是确保人员的安全，迅速撤离现场并寻求专业人士或消防队的帮助。