炖鱼放什么调料

炖鱼可以根据个人口味来选择不同的调料，一般常用的炖鱼调料包括：
1. 生姜：生姜可以帮助去腥和增加鱼的鲜味。
2. 葱：葱可以提鲜，增添香气。
3. 料酒：料酒可以去腥味，提鲜。
4. 酱油：酱油可以提味，使鱼肉更加美味。
5. 盐：适量的盐可以提鲜和调味。
6. 蚝油：蚝油可以增加鱼的鲜味。
7. 辣椒：如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒。
8. 清水：用于炖鱼的基础汤汁。
另外，根据个人口味，还可以根据需要添加其他调料，如胡椒粉、香菜、蒜蓉等。