油炸年糕怎样做又软又酥

要制作软又酥的油炸年糕，需要遵循以下步骤：

步骤一：准备材料
- 年糕：选择新鲜的年糕切成块状，大小适中。
- 牛奶：使用适量的牛奶来煮年糕，牛奶可以让年糕更加柔软。
- 面粉：用于裹上年糕。
- 鸡蛋：用于裹上年糕。
- 玉米淀粉或者薯粉：用于裹上年糕。
- 食用油：用于炸年糕。

步骤二：煮年糕
1. 将切好的年糕块放入煮锅中，煮开水。
2. 加入足够的牛奶，使年糕完全浸泡在牛奶中。
3. 煮年糕时，需要不断搅拌，避免年糕粘在一起。煮至年糕变软，可以用筷子轻轻戳破年糕来检查。

步骤三：裹粉
1. 取一个干净的容器，将适量的面粉、玉米淀粉或薯粉倒入其中，混合均匀。
2. 将煮熟的年糕块放入面粉混合物中，确保全部均匀地裹上一层粉。

步骤四：裹蛋液
1. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
2. 将裹有粉的年糕块放入蛋液中，确保全部均匀地裹上一层蛋液。

步骤五：再次裹粉
1. 取一层薄薄的面粉混合物，将年糕块放入其中，确保全部均匀地裹上一层面粉混合物。

步骤六：炸年糕
1. 准备一个平底锅，倒入足够的食用油，加热至适量。
2. 将裹好粉的年糕块放入锅中，煎至两面金黄，切勿过度油炸，以免年糕变硬。

步骤七：沥油
1. 将油炸好的年糕块放在油纸上，待其沥干多余的油份。

若想让油炸年糕更加酥脆，可以加入以下辅助步骤：

步骤八：腌制
1. 将切好的年糕块放入少量的盐水中腌制片刻，然后用清水洗净。
2. 散步后，将年糕块晾干。

步骤九：多次裹粉
1. 预备更多的面粉混合物，将沥干的年糕块再次裹上一层面粉混合物。
2. 然后再次裹上一层蛋液，再裹上一层面粉混合物。

步骤十：反复油炸
1. 取适量的食用油，加热至适量，将裹好粉的年糕块放入锅中，煎至两面金黄。
2. 需要反复炸两次或以上，以保证年糕酥脆。

通过以上步骤，就可以制作出软又酥的油炸年糕了。制作过程需要严格掌握火候和时间，以确保年糕外酥里软，内外口感都令人满意。