四川酸菜是什么菜

四川酸菜是一种传统的川菜，也是四川地区的特色菜之一。酸菜是以卷心菜或者芥菜为主要原料，通过腌制发酵而成的。在制作过程中，先将蔬菜切碎，然后加入盐和辣椒等调味料腌制，蔬菜中的水分会被盐吸出，形成独特的酸味。四川酸菜可以用于烹饪各种川菜，如酸菜鱼、酸菜鸡等。它的口感酸辣爽口，是四川菜系中重要的配料之一。