泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母在烘焙中都能起到发酵的作用，但是它们的原理和使用方式有所不同。

1. 原理：
泡打粉主要成分是碳酸氢钠，通常还包含酸性成分和膨松剂，如柠檬酸和淀粉。当泡打粉与液体和热量接触时，碳酸氢钠和酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

酵母是一种微生物，主要是酵母菌，通过发酵作用将糖分解成二氧化碳和酒精。酵母需要水分和糖来生长和发酵，它会利用面团中的糖分，产生二氧化碳气体使面团膨胀。

2. 使用方法：
泡打粉一般在面粉中使用，只需要在制作面团的时候将其加入即可。由于泡打粉是快速起效的，因此发酵时间比较短，面团酥脆松软。

酵母需要进行活化或激活才能发挥作用。通常需要将酵母与水或糖溶液混合，并等待一段时间让酵母发酵。酵母需要较长的时间来发酵，一般需要等待1到2个小时或更长时间。面团经过酵母发酵后，会有更多的香气和味道，面包会更加酥软。