炒芦笋要焯水吗

炒芦笋可以选择焯水处理，但不是必须的步骤。焯水可以帮助芦笋更快地熟透，并使其保持一定的嫩度和色泽。

具体的焯水步骤如下：
1.将一锅水煮沸。
2.在开水中加入少量盐，这有助于保持芦笋的颜色。
3.将芦笋放入沸水中，煮2-3分钟，或者直到芦笋变软。
4.用夹子或筷子将焯水后的芦笋捞出，并将其放入冷水中迅速冷却，以停止烹饪过程。

完成焯水后，可以将芦笋沥干，然后进行炒制。如果你愿意，你也可以直接将生的芦笋切成块或者片，然后直接炒制。这样做可以更快地烹饪芦笋，但注意要调节好火候，以免芦笋过于熟烂。