家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼是一道非常经典的川菜，以清淡、麻辣、鲜香的口味而闻名。以下是一种简单的家常水煮鱼的制作方法：

所需材料：
1. 新鲜草鱼一条（约500克）
2. 小白菜适量
3. 豆芽适量
4. 干辣椒10-15个
5. 姜片适量
6. 蒜末适量
7. 豆瓣酱2汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 料酒1茶匙
10. 鸡精1茶匙
11. 食用油适量
12. 盐适量
13. 胡椒粉适量

步骤：
1. 将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成约2厘米的厚片，用盐和胡椒粉腌制片刻备用。同时，将小白菜和豆芽洗净备用。

2. 热锅冷油，将锅底均匀沾上一层食用油，待锅热后，将鱼片放入锅中快速煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油香味。

4. 加入适量的水，煮开后放入生抽、料酒、鸡精和盐，调味后将鱼片放入锅中焯一下，然后捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入干辣椒炒出红油，再加入姜片和蒜末炒香。

6. 加入适量的水，煮开后放入小白菜和豆芽，焯水后捞出。

7. 在盘底铺上焯水的小白菜和豆芽，再将焯过水的鱼片摆在上面。

8. 最后，将锅中剩下的鱼汤倒入盘中，用干辣椒和蒜末装饰即可。

Tips：
1. 选用新鲜的草鱼，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 炒锅需要加足够的油，以免鱼片粘锅煎烤不均匀。
3. 水煮鱼的关键在于汤底的制作，加入适量的调味品，调出鲜美的口感。
4. 辣椒和蒜末的炒制时间不要过长，否则容易影响口感。
5. 可根据个人口味调整辣椒和蒜末的使用量，增加或减少辣味。
6. 可根据个人喜好加入一些其他蔬菜，如木耳、豆皮等，增加口感变化。

家常水煮鱼受到广大食客的喜爱，因其辣而不燥、麻而不腻的独特风味，成为一道家常菜中的经典之选。制作过程虽然稍微复杂，但只要掌握了基本步骤和技巧，就能做出美味的水煮鱼。