苏式红烧肉的做法

苏式红烧肉是中国江苏地区非常经典的一道传统菜肴。它既融合了苏菜的细腻烹调技巧，又吸收了红烧肉的香甜口感，被誉为"肥而不腻"的美味佳肴。下面将详细介绍苏式红烧肉的制作方法。

食材准备：
1.五花肉：选择带有适量肥瘦的五花肉，切成2-3厘米见方的块。
2.老抽和生抽：用老抽增加颜色，生抽增加咸味。
3.冰糖：用于调整红烧肉的甜度。
4.料酒：用于去腥增香。
5.生姜和葱：用于去腥。
6.八角和香叶：用于调味提香。
7.清水：用于烧煮食材。

步骤：
1.将五花肉用开水烫一下，去除血水和腥味，然后捞出备用。
2.将炒锅加热，加入五花肉块煎至两面金黄，使五花肉鲜嫩的果皮能够锁住里面的肉汁。
3.取出煎好的五花肉，放入冷水中稍微洗一下，这样可以去除多余的油脂。
4.将炒锅中的油倒掉，再加入适量的油烧热，放入生姜和葱爆香。
5.将煎好的五花肉放入锅中，翻煎均匀。
6.加入适量老抽和生抽，用锅铲迅速拌匀。注意不要加太多老抽，否则颜色会过重。
7.加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥增香。
8.加入八角和香叶，调味提香。
9.加入适量的冰糖，调整红烧肉的甜度。
10.加入适量的清水，盖锅煮开后转小火炖煮30-40分钟，直到肉变得非常软糯入味。
11.最后，将火调大收汁，使红烧肉表面略显黏稠，色味更加浓郁。
12.将炖好的苏式红烧肉装盘，撒上葱花即可享用。

值得注意的是，制作红烧肉过程中需要适量的水分，以免烧焦或煮干。同时，根据个人口味可适量增加或减少调料的用量，以达到更好的口感。

苏式红烧肉酥糯入味，色香味俱佳，是一道让人垂涎欲滴的美食。希望通过以上的详细制作方法，大家都能在家中轻松做出一道美味的苏式红烧肉。