老鸹撒正宗做法

老鸹撒是一道传统的川菜，也是四川省内非常有名的特色小吃之一。它以其独特的香辣口感和麻辣味道而闻名于世。下面将介绍老鸹撒的正宗做法。

首先，需要准备以下材料：老鸹肉、青辣椒、红辣椒、干辣椒、蒜、姜、花椒、孜然、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和鸡精。

第一步是准备老鸹肉。将老鸹肉切成块状并用开水焯水，去除血水和腥味。

第二步是将青辣椒、红辣椒、干辣椒分别切成细条状，蒜和姜切末。将花椒稍微炒香后捣碎备用。

第三步是炒熟老鸹肉。锅中放入适量油烧热，将老鸹肉块倒入锅中煸炒至变色。然后加入料酒炒匀，将老鸹肉块炒至微黄色。

第四步是翻炒辣椒。将切好的红辣椒、青辣椒和干辣椒放入锅中煸炒，待辣椒变色后加入蒜末和姜末一起炒香。

第五步是加入调味料。将少许盐、少量生抽和适量的白胡椒粉加入锅中翻炒均匀，增加味道。

第六步是加入花椒和孜然粉。将捣碎的花椒和孜然粉均匀地撒在锅中，继续翻炒均匀。

最后一步是加入适量的水，然后盖上锅盖焖煮片刻，等待肉熟煮熟。

当肉熟煮熟后，加入鸡精调味，再次翻炒均匀，让调料充分融入老鸹肉中。

至此，一道香辣可口的老鸹撒就做好了。将其盛入盘中，撒上香葱末，达到更好的口感。

老鸹撒作为四川地区的一道传统名菜，其正宗做法需要以老鸹肉为主要材料，结合各种香辣调料和食材加工而成。它以其独特的麻辣味道和香气扑鼻的特点，深受食客的喜爱。无论是在家庭中亲自制作，还是去餐馆品尝，老鸹撒都是一道非常美味的川菜。