老式面包的做法

老式面包，也称为传统面包，是指采用传统方法和原料制作的面包。与现代工业化面包相比，老式面包更加质朴和天然，味道更加纯正。

首先，制作老式面包的关键是选择好的面粉。一般而言，选择高筋面粉或全麦面粉效果较好。面粉中的蛋白质含量高，可使面包更有弹性和韧性。如果想要制作更加松软的面包，可以选择低筋面粉。

其次，老式面包的制作过程较为繁琐。首先，需要将面粉、酵母、盐和糖混合在一起。然后，慢慢加入温水，一边搅拌一边加水，直到形成一个湿润的面团。接下来，需要把面团放在案板上，用力揉搓至面团光滑且有弹性。这个过程又被称为“揉面”。

揉面之后，将面团放入大碗中，盖上湿布，让其发酵。发酵需要一定的时间，一般为2-3小时，要保证室温适宜。当面团发酵至原来的2倍大小时，即可取出。

然后，将面团重新放在案板上，用手掌将气体轻轻地揉出来，这个过程被称为“排气”。然后按照自己的喜好，将面团分割成小块，再进行整形。整形可以用手捏成小圆球，也可以把面团擀成长方形，再卷起来。整形的目的是使面包形状更漂亮。

整形完成后，将面团放到烤盘中，然后用湿布盖上，重新发酵30分钟左右。发酵完毕后，用刀在面团上划上一刀或者几刀，这是为了让面包在烘烤时更好地膨胀。

最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约30分钟左右。烤箱温度可根据自己的烤箱性能和面包大小调整，一般为180-200摄氏度。当面包变成金黄色并发出香气时，即可取出，放在网架上晾凉。

老式面包的做法可能相对较为繁琐，但是通过亲手制作，可以尝到最纯粹的面包香味，享受独特的口感。同时，制作老式面包也是一种享受和沉淀的过程，使人放松身心，享受厨艺的乐趣。所以，不妨抽出一天的时间，亲手制作一份老式面包，与家人朋友一同品尝，感受时光的温暖。