虎皮肘子的做法

虎皮肘子是一道以猪肘子为主料，经过腌制、烹煮、炸制等工序制作而成的美食。它的外皮酥脆，内里鲜嫩，肉质均匀，口感独特。虎皮肘子因其色泽酷似虎皮，故而得名。

下面是虎皮肘子的制作过程：

步骤一：选购好猪肘子。首先要选购新鲜猪肘子，肉质要均匀而有弹性，外表无破损和划伤。

步骤二：腌制。将猪肘子洗净后，用少量盐、胡椒粉、生抽、料酒和姜蒜拍松的调料腌制入味，最好能腌制一晚上，让肉质更加嫩滑。

步骤三：炖煮猪肘子。将腌制好的猪肘子放入炖锅中，加入适量的水，再加入一些葱姜蒜等调料，用小火慢慢炖煮1个小时左右，直到猪肘子变得软烂。

步骤四：炸制虎皮。将煮熟的猪肘子取出，待稍微晾凉后，用刀在肉皮上划上几刀。然后在肉皮表面均匀地撒上少许盐和胡椒粉，并将肉皮油脂擦干。接下来，将整个猪肘子放入油锅中，用中小火慢慢炸制，待肉皮变得酥脆，颜色变成金黄色时，即可捞出。

步骤五：切片食用。将炸好的虎皮肘子取出，晾凉后，用刀将其切成薄片，码在盘中，可以加入一些青菜或者其他蔬菜作为装饰。最后，可以依个人口味加入适量的蒜泥、生姜泥、酱油等调料进行调味。

虎皮肘子作为一道经典的川菜，不仅外观诱人，而且口感十分丰富，既有独特的酥脆口感，又有嫩滑鲜美的肉质。制作虎皮肘子的过程虽然较为繁琐，但只要按照步骤进行，耐心细致地处理，就一定可以制作出美味可口的虎皮肘子。无论是作为家庭聚餐的一道菜肴，还是在宴会中作为主菜，都能够给人们带来愉悦的味觉享受。