酸菜冻豆腐的做法

酸菜冻豆腐是一道传统的川菜，口感酸辣开胃，非常适合夏日食用。以下是酸菜冻豆腐的做法：

所需食材：
- 冻豆腐 200克
- 酸菜 适量
- 干辣椒末 适量
- 大蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 酱油 适量
- 香醋 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 香菜葱花 适量

步骤：
1. 冻豆腐脱水：将冻豆腐切成约1.5厘米见方的小块，放入开水中焯水一分钟，捞出沥水备用。

2. 准备酸菜：将酸菜切成细丝状。

3. 准备调味料：热锅冷油，放入干辣椒末、大蒜末和生姜末炒香。

4. 爆炒酸菜：放入酸菜翻炒均匀，加入适量的酱油、香醋、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。

5. 加入冻豆腐：将炒好的酸菜倒在冻豆腐上，用手轻轻按压让酸菜和豆腐混合均匀。

6. 蒸煮：将装有酸菜豆腐的碗放入蒸锅中，大火蒸煮10分钟。取出碗，将豆腐上面的水倒掉。

7. 准备调味汁：将蒸锅中的水倒掉，烧热锅，倒入少量的油，放入花椒粉和干辣椒末炒香，加入水淀粉搅拌均匀成汁。

8. 淋汁：将调味汁均匀地淋在酸菜冻豆腐上。

9. 装饰：撒上香菜葱花作为装饰，即可食用。

以上就是酸菜冻豆腐的做法。味道酸爽开胃，适合夏季食用。