剁椒排骨的做法

剁椒排骨是一道以排骨和剁椒为主要食材的湘菜。它以色泽红亮、香辣爽口而闻名。以下是剁椒排骨的制作方法：

材料：
- 猪排骨500克
- 剁椒适量
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 生粉适量
- 鸡精适量

步骤：
1. 首先将排骨切成小段，并用清水冲洗干净。
2. 锅中加入适量的水，放入排骨煮至7成熟，捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧至7成热，放入排骨炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 锅中加入适量的食用油，将剁椒、葱姜炒香。
5. 加入适量的料酒，炒至剁椒变软。
6. 加入炸好的排骨，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖、生抽和老抽，继续炒匀。
8. 加入适量的水，水量要盖过排骨块。
9. 大火煮沸后，转小火炖煮20分钟。
10. 在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的鸡精，提升口感。
11. 最后，在少量的水中加入适量的生粉搅拌均匀，倒入锅中调成芡汁，炒匀后关火。
12. 将炖煮好的排骨和浓稠的剁椒汁装盘，即可享用。

剁椒排骨口感鲜香辣味浓郁，肉质酥烂入味。这道菜适合搭配米饭或面食食用，也可作为下酒菜。剁椒的颜色红亮，刺激食欲，且具有促进消化、增进食欲的作用，适量食用对身体有一定好处。最后，剁椒排骨是湖南传统菜系中的一道经典菜品，其独特的风味深受人们喜爱。