攸县米粉的做法

攸县米粉是一道具有浓郁湖湘风味的传统特色美食。它是由湖南攸县特产的攸县小米制成的。攸县米粉口感细腻柔软，十分易消化，并且富含多种营养。下面就为大家介绍一下攸县米粉的制作方法。

首先，制作攸县米粉的关键材料是攸县小米。攸县小米是湖南省攸县特产小米中的上好品种，具有颗粒饱满，米粉呈白色和略带发黄的特点。攸县小米具有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种营养物质。

接下来，制作攸县米粉的第一步是将攸县小米清洗干净，并浸泡在水中。一般来说，浸泡时间约为6-8小时，这样可以使小米充分吸收水分，增加米粉的口感。之后，将浸泡好的小米用清水磨碎，最好用石磨磨碎，这样制作的米粉更加细腻。

接着，将磨好的小米浆倒在布袋中，用手扭压出米汁。待米汁倒入容器并静置片刻，会发现米汁中的淀粉沉淀在容器底部，水分则上浮。将水分倒掉，保留淀粉沉淀。再次加入清水搅拌，使其中的淀粉均匀分散，形成较为稠密的米浆。

然后，将米浆倒入一个浅盆中，并将盆隔水上蒸锅中蒸煮。蒸煮时间视米浆的浓度而定，一般约20-30分钟。待米浆凝固成块，刷上一层薄油，再次放入蒸锅中蒸煮10分钟，保持米浆的弹性。

最后，将蒸好的米浆块取出，晾凉后切成小块，即可制成攸县米粉。制作好的米粉可以用于煮汤、炒菜、凉拌等多种方式食用。无论是煮成米粉汤，还是搭配其他菜肴食用，攸县米粉都能带给人们独特的口感和风味。

总结起来，攸县米粉是一道传统特色美食，制作方法虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。选择优质的攸县小米，磨碎制成米浆、蒸煮成块，最后切成小块即可。制作好的米粉可以用于煮汤、炒菜、凉拌等多种方式食用。它不仅口感细腻，易消化，而且富含营养，是一道美味又健康的小吃。