小锅米线的正宗做法

小锅米线是一道具有广东特色的传统早餐，也是一道美味的街头小吃。它的制作过程简单，但是需要一些耐心和技巧来保证米线的口感和味道。下面是小锅米线的正宗制作方法。

1. 材料准备：
- 米线：选择比较细的米线，可以在云南菜市场或云南特产店购买到。
- 鸡蛋：3个。
- 新鲜的猪骨或排骨：用于熬制汤底。
- 豆腐干：适量切丝备用。
- 鱼糕：适量切片备用。
- 青菜：适量备用。
- 葱蒜和姜：适量切碎备用。
- 酱油、盐、胡椒粉、味精：适量调味。

2. 熬制汤底：
- 在锅中加入足够的水，放入猪骨或排骨煮开，煮约1-2个小时。
- 汤底煮好后，用漏网过滤掉杂质，放入适量的盐和胡椒粉，调味至适口。

3. 准备配料：
- 鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀，倒入锅中炒熟成蛋饼，切成细丝备用。
- 豆腐干切成细丝备用。
- 鱼糕切成薄片，备用。
- 青菜可以选择莴苣、空心菜等，洗净备用。

4. 煮米线：
- 水煮开后，加入适量的米线，煮约3-5分钟，至米线熟透，捞出备用。
- 米线煮好后，用凉水冲洗，防止粘连。

5. 拌米线：
- 取一个碗，加入适量的米线，再加入少许酱油、葱蒜姜末、少许盐和味精，搅拌均匀，使米线充分吸收调料。
- 将米线倒入煮好的汤底中，再加入煮熟的配料，如鱼糕、豆腐干、青菜和蛋丝等，搅拌均匀，保持锅内的温度。
- 炖煮约5-10分钟，使米线充分吸收汤底的味道和香气。

6. 完成：
- 汤煮开后，加入适量的盐和味精，尝一下味道，若需要可以再调味。
- 将米线盛入碗中，撒上少许葱花和胡椒粉，即可上桌食用。

小锅米线的制作虽然简单，但是关键在于汤底的熬制和米线的煮熟程度。汤底应该煮至浓郁鲜美，米线应该煮至熟透但不烂糊。另外，可以根据个人口味的喜好，增加或减少配料的种类和数量。

小锅米线是一道美味可口的早餐，无论是口感还是味道都非常赞。它兼具营养和美食的双重特点，是一道让人回味无穷的传统云南小吃。无论是在家中做还是外面买，大家都可以尝试一下，品尝这道正宗的小锅米线。