家常臊子肉的做法步骤

家常臊子肉是一道传统的川菜，以肥瘦相间的猪肉为主料，搭配上香辣的豆瓣酱和蒜蓉等调料，炒制出来的一道色香味俱佳的菜肴。下面将详细介绍家常臊子肉的制作步骤。

材料准备：
1. 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，最好是猪肚肉；
2. 豆瓣酱：根据个人口味选择辣度适中的豆瓣酱；
3. 葱姜蒜：葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜蓉备用；
4. 辣椒：选择辣度适中的干辣椒，切碎备用；
5. 料酒、盐、糖、酱油、食用油适量。

步骤一：准备猪肉
1. 将猪肉切成薄片，厚度约为0.3~0.5厘米，尽量保持片状；
2. 大碗中加入适量的料酒、盐，将猪肉放进碗中拌匀腌制10分钟。

步骤二：调制臊子酱
1. 取小碗，加入适量的豆瓣酱，加入适量的白糖、酱油，搅拌均匀；
2. 锅中加入适量的食用油，用小火将调制好的臊子酱炒香，略微出香味。

步骤三：炒制臊子肉
1. 取一炒锅，加入适量的食用油，待油热后放入姜末和蒜蓉爆炒出香味；
2. 加入切碎的干辣椒继续翻炒，增添香辣味；
3. 锅中油热后将事先腌制好的猪肉片加入锅中，翻炒至变色；
4. 加入葱花炒匀，然后倒入调制好的臊子酱，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，盖上锅盖煮约5分钟，使肉片入味。

步骤四：调味
1. 将煮好的臊子肉放入大碗中，撒入适量的盐和糖，搅拌均匀；
2. 撒入适量的葱花提鲜，最后淋入适量的酱油调味。

步骤五：出锅装盘
1. 准备一盘干净的盘子，将调制好的臊子肉摆在盘子中，均匀分布；
2. 在肉片上撒上适量的蒜蓉、红辣椒碎和香菜作为装饰；
3. 最后将臊子肉放入蒸锅中蒸约5分钟，使其入味。

家常臊子肉制作完成，可以搭配米饭、面条或者馒头一同食用。臊子肉炒制出来的菜肴色泽红亮、香辣鲜美，肉质酥嫩，口感十分美味，是川菜中的经典菜肴之一。不过，在炒制臊子肉的过程中，需要注意火候的掌握，避免炒过久导致肉过烂，影响口感。希望以上内容能帮助到你。