卤水发酸怎么补救

如果卤水发酸，可以尝试以下方法来补救：

1. 添加糖或蜂蜜：向卤水中加入少量糖或蜂蜜，轻轻搅拌，以中和酸味。逐渐添加，直到达到理想的味道。

2. 加入碱性物质：如小苏打、食用碱等。逐渐添加，同时搅拌，以调整卤水的酸碱平衡。

3. 加入香料或调味料：如姜、葱、大蒜、辣椒等，可以掩盖酸味，增加味道的层次感。

4. 加入酸性物质：如柠檬汁、醋等，有时候卤水过淡也会导致发酸，适量添加这些酸性物质可以平衡味道。

5. 加热卤水：有时候酸味可能是因为冷卤水发酵产生的，尝试将卤水加热至煮沸状态，然后冷却后使用，以杀死发酵菌。

注意：补救方法应根据具体情况和个人口味进行调整，建议先小量尝试，以免过度调整导致另外的问题。