茄子鸡蛋炒饭的做法

茄子鸡蛋炒饭的做法如下：

所需食材：
- 米饭：2杯
- 鸡蛋：2个
- 茄子：2个
- 青椒：1个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将米饭提前煮熟备用。
2. 茄子切成小块，青椒切成细丝，葱、姜、蒜切末备用。
3. 打散鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀。
4. 在锅中热油，先煎炒鸡蛋，待鸡蛋熟透后捞出备用。
5. 在同一锅中加入葱、姜、蒜爆炒出香味。
6. 加入茄子和青椒翻炒，待茄子变软后加入煮熟的米饭。
7. 加入适量酱油和盐调味，继续翻炒均匀。
8. 最后加入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可。

茄子鸡蛋炒饭做法完成，享用时可以根据个人口味加入一些调料和配菜。