开了皮蛋能过夜吗能吃吗

皮蛋可以过夜保存，但是在保存过程中需要注意以下几点：

1. 温度：将皮蛋存放在冰箱中可以延长其保质期。建议将皮蛋放在冷藏室中，而不是冷冻室，以免过于冰冷影响其风味。

2. 包装：将皮蛋用保鲜膜或者密封袋包好，以防止异味传递。

3. 时间：一般来说，皮蛋可以在冰箱中保存3-4天。如果超过这个时间，建议不要食用，以免食品安全问题。

请注意，以上仅为一般建议，具体保存时间和情况还要根据皮蛋的新鲜程度和保存环境来决定。如果产生了异常气味、变色等现象，最好不要食用。