怎样炒牛肉才嫩

要让牛肉炒出来嫩滑可口，可以采取以下几个步骤：

1. 选用适合炒的牛肉切割方式：选择嫩肉部位，如里脊、牛眼肉等，切成均匀的薄片或丝状，利于短时间内快速炒熟。

2. 提前腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入一些酱油、料酒、生粉（或淀粉）和少许食用油，搅拌均匀腌制15-30分钟，可以使牛肉更加嫩滑。

3. 控制炒制时间：炒牛肉时火候要快，保持高温，用大火快速炒熟，翻炒时间不要过长，以免过熟导致变硬。牛肉变色后即可出锅。

4. 加入适量的配料：例如生姜、大蒜、葱等可以提升牛肉的香气，并增加口感，辅料中的酱料可以根据个人口味调整，如生抽、老抽、料酒等。

5. 锅中加入少许食用油，热锅后将牛肉片倒入迅速翻炒，炒至变色后，加入适量的配料，并迅速翻炒均匀。

6. 炒熟后尽量迅速起锅，避免过熟变硬。

总之，选择嫩肉、提前腌制、控制炒制时间、加入配料和迅速出锅都是能让牛肉炒出来更嫩滑的关键要素。