豆腐怎样炸才又大又泡

豆腐炸得又大又泡的关键是要选择合适的豆腐和采用正确的炸制方法。以下是一些步骤和技巧：

1. 选择合适的豆腐：选用比较嫩的豆腐，最好是软豆腐或嫩豆腐，这样炸制时更容易使豆腐泡起来。

2. 准备豆腐：将豆腐切成适当大小的块状，如果豆腐很湿，可以用纸巾蘸干表面水分，避免炸制时溅油。

3. 预热油锅：在炸制豆腐之前，先把油锅加热至中高温（约170-180摄氏度），这样可以让豆腐迅速变得酥脆。

4. 炸制豆腐：将豆腐块小心地放入预热好的油锅中，注意不要一次性炸太多，以免油锅温度下降。炸制时，用筷子反复轻压豆腐，帮助豆腐表面产生气泡，并且更容易使豆腐膨胀。

5. 炸至金黄酥脆：根据个人喜好，炸制豆腐的时间大约在5-8分钟左右，或直到豆腐表面变得金黄酥脆。

6. 沥干油脂：用沥油网或厨房纸巾将炸好的豆腐沥干多余的油腻。

炸制豆腐时需注意安全，小心避免烫到自己。炸好的豆腐可以用来做鲜香的豆腐泡，也可以用于其他炒菜或做炖汤等菜肴。