炖骨头最忌讳什么肉和汤

炖骨头最忌讳使用带有异味或变质的肉和汤。使用带有异味的肉会影响炖骨头的口感和味道，而使用变质的肉则可能引发食物中毒。同样，使用有异味或变质的汤也会影响骨头炖汤的味道和品质。因此，在炖骨头时应选择新鲜肉类并使用清淡无味的汤来提高炖骨头的口感和营养价值。