如何制作辣白菜

制作辣白菜的步骤如下：

材料：
- 1颗大白菜
- 2勺盐
- 30克辣椒粉
- 3勺大蒜，切碎
- 1小块生姜，切片
- 2勺鱼露或酱油
- 1勺糖

步骤：

1. 将白菜切成宽约2-3厘米的块状，洗净。
2. 在一个大碗中加入盐，将白菜放入碗中，轻轻揉搓使盐均匀涂抹在白菜上，然后用水冲洗掉多余的盐。将白菜沥干备用。
3. 在一个小碗中，混合辣椒粉、大蒜、姜、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀成辣椒酱料。
4. 将酱料涂抹在白菜的叶子和叶子之间的缝隙中，确保每片白菜都被充分涂抹到。
5. 将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中，轻轻按压白菜，以确保酱料均匀渗入白菜。
6. 将密封容器放置在阴凉通风处，发酵3-4天。期间，每天打开容器释放掉累积的气体，并用筷子轻轻翻动白菜，以确保发酵均匀。
7. 发酵完毕后，将辣白菜转移到一个干净的容器中，冷藏保存。享用时可以搭配饭菜或做成其他菜肴。

注意事项：
- 建议使用手套，在涂抹辣椒酱料时保护手部皮肤，避免辣椒刺激。
- 发酵期间，确保容器密封，以免细菌感染。
- 酱料的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒粉的用量。