驴肉最忌3种香料

1. 花椒：花椒味辛辣，如果用花椒调味驴肉，可能会掩盖驴肉本身的特殊风味。
2. 八角：八角有一种独特的香气，但如果使用过量，可能会使驴肉的味道过于重，影响口感。
3. 辣椒粉：辣椒粉会给驴肉增加一定的辣度，但同样，如果使用过量会导致驴肉的味道被辣味掩盖，影响风味的平衡。

以上仅是一些可能不适合搭配驴肉的香料，具体的口味偏好还是因人而异。