如何让山药不变色

要让山药不变色，可以采取以下几个简单的方法:

1. 在切割山药之前，用盐水浸泡山药。将山药切片或切块后，放入盐水中浸泡15-20分钟，再进行烹饪，可以有效减少山药变色。

2. 使用柠檬汁或醋汁腌制山药。在切割山药之后，将山药放入柠檬汁或醋汁中腌制一段时间，再进行烹饪。柠檬汁或醋汁中的酸性物质可以阻止山药氧化变色。

3. 在切割山药之后，将山药切片或切块放入沸水中焯水。焯水可以破坏山药内部的酶，减少山药变色的可能性。

4. 在切割山药之后，立即将山药放入冷藏室冷冻保存。冷冻可以阻止山药氧化变色，但在烹饪之前需要先解冻。

这些方法可以帮助减少山药变色的可能性，但是请注意，山药本身会随着时间的推移而自然变色，这是由于山药内部的酶氧化作用导致的，无法完全避免。