为什么海带要煮烂才能吃

海带通常需要煮烂才能食用的原因有两个主要原因：

1. 软化纤维素：海带富含纤维素，尤其是藻胶和海藻酸盐等物质。这些纤维素在生海带中比较坚硬，不易消化。通过煮烂海带，可以使纤维素变得柔软，更容易消化和吸收。

2. 释放海带的营养：煮烂海带有助于释放其中的营养物质。例如，海带中富含的碘和其他矿物质，煮烂后更容易从细胞结构中释放出来，使其更易于人体吸收。

此外，对于一些海带菜和烹饪食谱而言，煮烂海带可以使其更加柔软和口感更好。不同的菜系和个人口味可能会有一些差异，有些人可能喜欢稍微煮烂一些的海带，而有些人则更喜欢口感有一些嚼劲的海带。就个人喜好和健康需求而言，可以适量调整煮烂程度。