螃蟹怎么炖才能吃不腥

要使螃蟹炖菜时不腥的关键是事先进行净化处理，以去除蟹身上的腥味。以下是一种炖螃蟹的常见方法：

材料：
- 新鲜的活螃蟹
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 温水或高汤

步骤：
1. 将螃蟹放入清水中，用刷子或毛巾轻轻刷洗，以去除蟹身上的泥沙。
2. 用刀背或刮板将螃蟹壳上的赃物刮掉，特别是蟹脚上的泥土。
3. 将净化后的螃蟹放入沸水中焯水，撒入少量料酒去腥。焯水时间大约为2-3分钟。
4. 将焯水后的螃蟹捞出，用冷水冲洗，使其停止变色和熟透。
5. 炖锅加入适量清水或高汤，放入姜片、葱段和适量料酒。
6. 将焯水后的螃蟹放入炖锅中，加入少量盐，盖上锅盖，用中小火炖煮。
7. 炖煮时间大约为15-20分钟，待蟹壳变红、肉质变熟即可。
8. 关火后，可以根据个人口味加入适量的调料，如蚝油、耗油等。

这样炖制出来的螃蟹肉质鲜嫩，味道醇香，不会有腥味。请注意，新鲜的螃蟹保质期有限，建议在购买后尽快处理。