油条如何一直酥脆

要保持油条的酥脆，可以注意以下几点：

1. 选用适当的面粉：选择面筋含量高且白度好的面粉。面筋含量高的面粉更容易制作出酥脆的油条。

2. 控制面团水分：制作面团时，适当控制水分的添加量。水分过多容易导致油温调节不当或者炸制时间过长，造成油条过于油腻或者过熟。

3. 注意油温和时间：油温过低会导致油条吸油多、酥脆度不够，油温过高则容易炸糊。油温一般控制在160-180摄氏度之间，炸制时间约为数分钟，直到油条金黄酥脆。

4. 使用清澈的食用油：选择无异味、无杂质的食用油。油条在炸制过程中会吸收一些油，如果食用油质量差，容易影响油条的口感。

5. 炸制前要发酵：油条炸制前需要进行适当的发酵，让面团膨胀后再进行炸制。发酵可以使油条口感更松软，炸制后更容易保持酥脆。

6. 存放时注意保鲜：油条炸制后要保持酥脆，可以使用纸巾吸去多余的油脂，然后放置在通风干燥的地方。若要保存时间较长，可以密封保存，或者将油条放入微波炉进行加热吃时再变酥松。

注意：油条属于高油脂食品，不宜过多食用，要适量控制。