麻辣豆腐怎样炖好吃又烂

炖麻辣豆腐时，可以尝试以下步骤，使其既好吃又烂：

1. 准备食材：豆腐、辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。
2. 先将豆腐切成块状，用开水焯水，去除豆腐的腥味。
3. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。然后放入适量的豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入切好的辣椒，继续煸炒出辣味。
5. 倒入适量的清水，放入焯水好的豆腐块，小火炖煮。
6. 加入适量的盐、鸡精等调味料，根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉增加辣味。
7. 炖煮的时间根据个人口感而定，一般炖至豆腐变得烂糊糊即可，大约需要20-30分钟。
8. 炖好后，加入一些香菜或葱花进行装饰，提供一些清新的口感。

注意事项：
- 在炖煮过程中，可以适量地加入少许食用盐来帮助豆腐更容易煮烂。
- 温度控制要适中，太高会使豆腐煮糊，太低则不容易煮烂。
- 可以根据个人口味喜好，加入一些其他的调料来提升麻辣豆腐的风味。