怎样炖山药不烂的诀窍

炖山药不烂的诀窍有以下几点：

1.选择适合悖山药炖粥的品种，选用新鲜的山药。新鲜的山药质地更好，不容易烂糊，而选用老的山药容易煮烂。

2.炖山药时加入适量的水分。不能加太多水，也不能加太少。一般比例为山药：水=1：6。水足够，炖煮时山药不容易糊化。

3.事先将山药泡水。将山药切块后，放入冷水中浸泡20分钟，可以使山药与水分充分结合，减少烹饪过程中的水分流失。

4.掌握炖煮时间。将山药放入锅中后，用大火煮沸，然后转小火炖煮30分钟左右，直到山药变软熟即可。时间过长会导致山药煮烂，时间过短则不易熟透。

5.避免频繁搅拌。炖山药时，尽量少搅拌，以免山药受损而烂糊。

6.加入适量的调料。在炖山药的过程中，可以根据个人喜好加入适量的盐、糖、蜂蜜等调料，增添味道。

7.善用火候。炖山药过程中要掌握火候，尽量保持文火，使山药烹饪均匀而不烂糊。