碱能不能和泡打粉一起和面

碱和泡打粉不能直接一起和面。碱一般是指氢氧化钠或者碳酸氢钠，它们与面粉中的酸性成分反应会产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵。而泡打粉中的主要成分是碳酸氢钠和酸性盐，同样也可以产生二氧化碳，促使面团膨胀发酵。

如果同时使用碱和泡打粉，可能会导致过度膨胀，面团过分松弛，影响面食的质地和口感。如果想要使用泡打粉和面粉一起制作面食，建议按照配方中的要求使用泡打粉，并根据需要加入适量的碱，以达到所需的发酵效果。