怎样炖酸菜烂不烂

炖酸菜时可以选择用慢炖锅或者砂锅，以低火慢炖的方式可以确保酸菜炖得更烂。另外，可以在炖的过程中适量加入清水或者高汤，这样可以使酸菜更容易炖烂。同时，可以加入一些肉类或者豆腐等食材共同炖煮，这样可以增加汤汁的浓稠度，有助于酸菜更容易炖烂。最后，翻炖时要轻轻搅拌，避免太过激烈地搅拌，这样有利于保持酸菜的形状和口感。