炒菜最忌讳的几种调料

炒菜最忌讳的几种调料有以下几种：

1. 味精：味精虽然能增强菜品的鲜味，但过量使用会使菜品味道过于单一和人工化，影响食材的原汁原味。

2. 酱油：酱油过多使用会导致菜品过咸，同时也会改变食材的本身原味，因此在炒菜中需要控制用量。

3. 糖：糖的添加能够增加菜品的甜味，但使用过量会使菜品过甜，影响口感。

4. 辣椒粉：辣椒粉使用过多会使菜品过辣，掩盖食材原有的味道。

5. 味醂：味醂具有增加菜品的甜味和鲜味的作用，但过量使用会使菜品味道过甜。

当然，每个人的口味偏好不同，以上调料的使用量还是需要根据个人的口味和菜品种类来适量调整。